Pollo de Chongqing (La Zi Ji)
Trocitos de pollo fritos hasta quedar muy crujientes y salteados al wok con una montaña de chiles rojos secos, pimienta de Sichuan y ajo. Buscar el pollo entre los chiles es la mitad de la diversión.
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Empieza tu semana gratisContinuar con acceso gratuitoMarinar el pollo
Mezcla el pollo con el vino Shaoxing, la soja y la sal y déjalo 15 minutos. Justo antes de freír, rebózalo con la maicena hasta cubrir cada trozo.
Primera fritura
Calienta el aceite en un wok a 170°C. Fríe el pollo en dos tandas 4–5 minutos hasta que esté hecho y ligeramente dorado. Escúrrelo.
Segunda fritura
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Tostar los aromáticos
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Saltear y servir
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Marinar el pollo
Mezcla el pollo con el vino Shaoxing, la soja y la sal y déjalo 15 minutos. Justo antes de freír, rebózalo con la maicena hasta cubrir cada trozo.
Primera fritura
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The Story Behind the Dish
El la zi ji nació en restaurantes de carretera junto a la montaña Gele, a las afueras de Chongqing, donde los cocineros servían a camioneros y viajeros un plato pensado para grandes apetitos y paladares atrevidos.
Pronto se extendió por Sichuan y luego por toda China, convirtiéndose en un emblema del estilo mala (picante y adormecedor).
⭐ Why It's Famous
Es la expresión más pura del amor de Chongqing por el picante: pollo crujiente y salado perfumado con chiles tostados y el cosquilleo de la pimienta de Sichuan.
💡 Fun Fact
Un buen plato suele llevar más chiles que pollo: los comensales buscan cada trozo como si fuera un tesoro.
Montaña Gele, Chongqing
29.56°N, 106.55°E
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