Samosa Punjabi
El rey de los aperitivos callejeros de la India: una masa hojaldrada y crujiente doblada en cono y rellena de patata especiada y guisantes, frita lentamente hasta quedar bien dorada. Sírvela caliente con chutney de menta y de tamarindo.
Raciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Hacer una masa firme
Frota el aceite con la harina, el ajwain y ½ cdta de sal con la yema de los dedos hasta que parezca pan rallado grueso y se mantenga unido al apretar. Añade el agua fría poco a poco hasta obtener una masa firme y lisa. Tapa y deja reposar 30 minutos: una masa firme y bien reposada da la corteza con burbujas típica.
Preparar el relleno
Calienta 1 cda de aceite en una sartén, añade el comino y deja que chisporrotee. Añade el jengibre, los chiles y los guisantes y cocina 3 minutos. Incorpora las patatas, el cilantro molido, el garam masala, el amchur y la sal y cocina 3–4 minutos más. Mezcla con el cilantro fresco y deja enfriar por completo.
Formar los conos
Divide la masa en 6 bolas y estira cada una en un óvalo de 20cm. Córtalo por la mitad. Moja el borde recto, dóblalo en forma de cono y presiona la unión para sellar. Rellena con 2 cucharadas de relleno, moja el borde superior y ciérralo pellizcando.
Freír lento
Calienta el aceite a unos 150°C, apenas templado. Añade las samosas y fríe suavemente 10–12 minutos, girándolas de vez en cuando, hasta que la masa esté firme. Sube a 175°C y fríe 2–3 minutos más hasta que estén bien doradas. Empezar con el aceite poco caliente es el secreto de una corteza crujiente que no absorbe aceite.
Servir caliente
Escurre sobre papel absorbente y sirve enseguida con chutney verde de menta y chutney dulce de tamarindo.
Hacer una masa firme
Frota el aceite con la harina, el ajwain y ½ cdta de sal con la yema de los dedos hasta que parezca pan rallado grueso y se mantenga unido al apretar. Añade el agua fría poco a poco hasta obtener una masa firme y lisa. Tapa y deja reposar 30 minutos: una masa firme y bien reposada da la corteza con burbujas típica.
Preparar el relleno
Calienta 1 cda de aceite en una sartén, añade el comino y deja que chisporrotee. Añade el jengibre, los chiles y los guisantes y cocina 3 minutos. Incorpora las patatas, el cilantro molido, el garam masala, el amchur y la sal y cocina 3–4 minutos más. Mezcla con el cilantro fresco y deja enfriar por completo.
Formar los conos
Divide la masa en 6 bolas y estira cada una en un óvalo de 20cm. Córtalo por la mitad. Moja el borde recto, dóblalo en forma de cono y presiona la unión para sellar. Rellena con 2 cucharadas de relleno, moja el borde superior y ciérralo pellizcando.
Freír lento
Calienta el aceite a unos 150°C, apenas templado. Añade las samosas y fríe suavemente 10–12 minutos, girándolas de vez en cuando, hasta que la masa esté firme. Sube a 175°C y fríe 2–3 minutos más hasta que estén bien doradas. Empezar con el aceite poco caliente es el secreto de una corteza crujiente que no absorbe aceite.
Servir caliente
Escurre sobre papel absorbente y sirve enseguida con chutney verde de menta y chutney dulce de tamarindo.
The Story Behind the Dish
Las empanadillas fritas llegaron al sur de Asia desde Asia Central y Oriente Medio, donde versiones llamadas sambusak aparecen en textos medievales. Las primeras samosas indias solían rellenarse de carne picada.
El relleno de patata que hoy conoce todo el mundo llegó mucho después: la patata entró en la India con los comerciantes portugueses en los siglos XVI–XVII. En el Punjab la samosa adoptó su forma clásica de gran cono con patata y guisantes.
⭐ Why It's Famous
Las samosas se venden en toda la India, de los andenes de tren a los banquetes de boda, y son el aperitivo por excelencia con una taza de chai.
💡 Fun Fact
Las burbujitas de una buena corteza de samosa se llaman 'khasta': salen de frotar mucha grasa con la harina y freír la masa muy despacio.
Punjab, norte de la India
31.63°N, 74.87°E
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