Pani Puri (Golgappa)
El aperitivo callejero más emocionante de la India: puris huecas y crujientes rellenas de patata y garbanzos especiados, inundadas de agua de menta y tamarindo y comidas de un solo bocado explosivo.
Raciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Preparar el pani
Tritura la menta, el cilantro, los chiles, el jengibre y 200ml de agua hasta obtener una pasta fina. Mézclala con el resto del agua fría, la pasta de tamarindo, el jaggery, el masala y la sal negra. Prueba: debe ser muy ácido, picante y salado. Enfría al menos 30 minutos; cuanto más frío, mejor.
Preparar el relleno
Mezcla las patatas, los garbanzos y la cebolla con una pizca de sal y chaat masala.
Recuperar el crujiente
Si las puris se han ablandado, caliéntalas en el horno a 150°C 3–4 minutos y deja enfriar: volverán a estar crujientes.
Montar en la mesa
Haz un pequeño agujero en la parte superior de cada puri con el pulgar. Añade un poco de relleno y una gota de chutney de tamarindo, sumérgela en el pani para llenarla y cómela de un bocado al momento.
Preparar el pani
Tritura la menta, el cilantro, los chiles, el jengibre y 200ml de agua hasta obtener una pasta fina. Mézclala con el resto del agua fría, la pasta de tamarindo, el jaggery, el masala y la sal negra. Prueba: debe ser muy ácido, picante y salado. Enfría al menos 30 minutos; cuanto más frío, mejor.
Preparar el relleno
Mezcla las patatas, los garbanzos y la cebolla con una pizca de sal y chaat masala.
Recuperar el crujiente
Si las puris se han ablandado, caliéntalas en el horno a 150°C 3–4 minutos y deja enfriar: volverán a estar crujientes.
Montar en la mesa
Haz un pequeño agujero en la parte superior de cada puri con el pulgar. Añade un poco de relleno y una gota de chutney de tamarindo, sumérgela en el pani para llenarla y cómela de un bocado al momento.
The Story Behind the Dish
Pocos aperitivos tienen tantos nombres: golgappa en Delhi y el Punjab, pani puri en Bombay, puchka en Calcuta. Cada ciudad defiende su relleno y su pani.
El ritual es el mismo en todas partes: el vendedor rompe una puri, la rellena y te la da de una en una hasta que dices basta.
⭐ Why It's Famous
El pani puri es puro teatro: un estallido de crujiente, agua fría picante y chutney dulce a la vez.
💡 Fun Fact
En Calcuta, el puchka se rellena de puré de patata y el pani es más ácido; los locales lo consideran otro aperitivo.
Norte de la India, hoy en todas partes
19.08°N, 72.88°E
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