Gambas con Sal y Pimienta
Foto: Daily Food Shot / Unsplash
Un favorito de las marisquerías cantonesas: gambas con cáscara fritas al momento hasta que la cáscara queda tan crujiente que se come, salteadas con ajo frito, chile fresco, cebolleta y una mezcla intensa de sal y pimienta.
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Empieza tu semana gratisContinuar con acceso gratuitoPreparar el condimento
Tuesta la pimienta en una sartén sin aceite 1 minuto hasta que huela y muélela fina con la sal y el azúcar.
Preparar las gambas
Seca las gambas por completo con papel de cocina: el agua hace saltar el aceite e impide que la cáscara quede crujiente. Rebózalas ligeramente en la maicena.
Freír las gambas
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Freír los aromáticos
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The Story Behind the Dish
El jiao yan (sal y pimienta) es una técnica cantonesa clásica: el marisco o la carne se fríen hasta quedar crujientes y luego se saltean con ajo, chile y sal sazonada. Es un básico de las marisquerías de Hong Kong y de los puestos callejeros dai pai dong a altas horas.
El mismo método se usa con calamares, tofu y chuletas de cerdo.
⭐ Why It's Famous
Es sencillo, rápido y adictivo: crujiente, salado, con mucho ajo y el picante justo para querer más.
💡 Fun Fact
En los restaurantes cantoneses la cáscara se come: al freírla queda crujiente como una galleta salada.
Hong Kong y Guangdong
22.32°N, 114.17°E
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