Salsa roja asada
Foto: Mandy Bourke / Unsplash
Una salsa de mesa mexicana ahumada y de todos los días, hecha con tomate, ajo, cebolla y chiles tostados en una sartén sin aceite y triturados sin dejarla muy fina. Perfecta para tacos, huevos y totopos.
Raciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Tostar las verduras
Calienta una sartén gruesa o comal sin aceite a fuego medio-alto. Añade los tomates, la rodaja de cebolla, los ajos sin pelar y los chiles frescos. Cocina 10–12 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que tengan manchas negras y estén blandos. Saca los ajos y los chiles en cuanto estén blandos, a los 6 minutos más o menos.
Tostar el chile seco
Si usas el chile de árbol, tuéstalo en la sartén caliente 10–15 segundos, solo hasta que huela. No dejes que se queme, o la salsa amargará.
Triturar
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Terminar y servir
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Tostar el chile seco
Si usas el chile de árbol, tuéstalo en la sartén caliente 10–15 segundos, solo hasta que huela. No dejes que se queme, o la salsa amargará.
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The Story Behind the Dish
Mucho antes de la llegada de los españoles, en México se asaban tomates y chiles en un comal de barro y se molían en un molcajete de piedra. El tostado saca el dulzor y un toque ahumado, por eso la salsa roja sabe tan distinta de las salsas crudas.
Cada casa y cada taquería tiene su versión: unas llevan chiles secos, otras se licúan muy finas y otras se dejan rústicas y con tropezones.
⭐ Why It's Famous
Una buena salsa roja es el alma de un taco; en México, una comida sin salsa en la mesa parece incompleta.
💡 Fun Fact
Muchos mexicanos juzgan una taquería primero por sus salsas, antes incluso de probar la carne.
Centro de México
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