Salmorejo

Remojar el pan

Pon el pan en trozos en un tazón y cúbrelo con agua fría. Déjalo reposar hasta que esté totalmente blando por dentro, luego exprímelo con las manos para quitarle casi toda el agua. Así se mezcla formando una crema suave en lugar de dejar grumos.

• 180 g pan de un día

✅ Listo cuando: el pan está suave y se exprime fácilmente entre los dedos

Licuar tomate y ajo

Corta los tomates en trozos grandes (no es necesario pelarlos ni quitarles las semillas; la licuadora y el colado posterior se encargan de eso). Lícualos junto con los dientes de ajo a velocidad alta hasta que quede totalmente liso.

• 1 kg tomates
• 2 dientes ajo

✅ Listo cuando: la mezcla es un puré rojo brillante y liso, sin trozos visibles

Añadir el pan

Agrega el pan remojado y exprimido al puré de tomate y licúa otra vez hasta que quede liso. Esto es lo que le da al salmorejo su cuerpo espeso de sopa, en vez de quedar como un simple jugo de tomate.

• 180 g pan remojado (del paso 1)

✅ Listo cuando: la mezcla se ve espesa y cremosa, sin grumos de pan

Emulsionar con el aceite

Con la licuadora encendida a velocidad media-baja, agrega el aceite de oliva en un chorro fino y constante, igual que al preparar mayonesa. Esto hace que el aceite se integre bien en el puré, dejándolo de un color coral claro y aterciopelado en vez de quedar aceitoso por arriba. Agrega el vinagre y la sal y licúa una vez más para integrar.

• 180 ml aceite de oliva
• 2 cdas vinagre de Jerez
• 1 cdta sal

✅ Listo cuando: la sopa queda lo bastante espesa como para cubrir el dorso de una cuchara y se vuelve de un color coral más claro y cremoso

Colar y enfriar

Para una textura más sedosa, pasa la sopa por un colador fino, presionando con el dorso de un cucharón para quitar la piel y las semillas del tomate. Tapa y refrigera hasta que esté bien fría, a 4°C o menos.

✅ Listo cuando: la sopa está helada y completamente lisa en la boca

Preparar el adorno

Si vas a cocer los huevos desde crudos, ponlos en una olla con agua fría, lleva a hervor y cocina a fuego suave 10 minutos. Enfríalos bajo agua fría, pélalos y pícalos. Corta el jamón en cubos pequeños para que cada cucharada lleve un poco de ambos.

• 2 huevos duros
• 60 g jamón serrano

✅ Listo cuando: los huevos están bien cocidos, con la yema firme y de color amarillo pálido

Servir bien frío

Sirve la sopa fría en tazones o vasos pequeños. Reparte por encima el huevo picado y el jamón, y termina con un chorrito fino de aceite de oliva.

• 2 huevos duros
• 60 g jamón serrano
• 2 cdas aceite de oliva, para servir