Ajoblanco
Una sopa fría y sedosa de Málaga, hecha con almendras, ajo, pan y aceite de oliva, servida bien helada y terminada con uvas dulces. Es el sabor del verano andaluz en un plato.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Pelar las almendras
Echa las almendras crudas en agua hirviendo y deja que cocinen 1 minuto, luego escúrrelas y pásalas por agua fría. Aprieta cada almendra entre los dedos y la piel se desprenderá fácilmente. Pelarlas tú mismo hace que la sopa quede más blanca y de sabor más suave que usando almendras ya peladas.
- 150 g almendras crudas
✅ Listo cuando: las pieles se desprenden con facilidad y las almendras se ven de color blanco cremoso
Remojar el pan
Pon el pan en trozos en un bowl y vierte encima 150 ml del agua fría. Déjalo en remojo 10–15 minutos hasta que esté completamente blando, y luego exprime un poco el exceso de agua con las manos antes de usarlo.
- 150 g pan duro
- 150 ml agua fría (de los 700 ml)
✅ Listo cuando: el pan está totalmente blando y deshecho, sin migas secas
Licuar la base
Pon las almendras peladas, el pan remojado, el ajo y 400 ml más de agua fría en una licuadora potente. Licúa a velocidad alta 2–3 minutos, deteniéndote para raspar los lados, hasta que la mezcla quede completamente lisa sin trozos de almendra.
- 150 g almendras peladas (del paso 1)
- 150 g pan remojado (del paso 2)
- 2 dientes ajo
- 400 ml agua fría (de los 700 ml)
✅ Listo cuando: la mezcla queda pálida, sedosa y lisa, sin textura arenosa al frotarla entre los dedos
Emulsionar el aceite
Con la licuadora aún funcionando a velocidad baja, agrega el aceite de oliva en un chorro fino y constante, igual que al hacer mayonesa. Esto incorpora la grasa a la mezcla de almendras en lugar de dejarla flotar encima, y le da a la sopa su textura sedosa y pálida tan característica.
- 100 ml aceite de oliva virgen extra
✅ Listo cuando: la sopa se ve un tono más blanca, brillante y emulsionada, sin aceite flotando en la superficie
Sazonar y enfriar
Agrega el y la sal a la licuadora y mezcla brevemente. Prueba y, si la sopa está muy espesa, agrégale los 150 ml de agua restantes, ya que espesa un poco al enfriarse. Tapa y refrigera al menos 4 horas, o toda la noche.
- 2 cdas
- 1 cdta sal
- 150 ml agua fría (restante)
✅ Listo cuando: la sopa está bien fría, fluida y sazonada, con equilibrio entre ajo, almendra y acidez
Servir la sopa
Revuelve la sopa fría y sírvela en platos hondos sobre unos cubos de hielo. Decora con las uvas cortadas por la mitad y un chorrito de aceite de oliva, y sirve de inmediato bien fría.
- para servir hielo
- 100 g uvas
- para servir aceite de oliva, para rociar
✅ Listo cuando: la sopa se sirve bien fría con las uvas flotando encima
Pelar las almendras
Echa las almendras crudas en agua hirviendo y deja que cocinen 1 minuto, luego escúrrelas y pásalas por agua fría. Aprieta cada almendra entre los dedos y la piel se desprenderá fácilmente. Pelarlas tú mismo hace que la sopa quede más blanca y de sabor más suave que usando almendras ya peladas.
- 150 g almendras crudas
✅ Listo cuando: las pieles se desprenden con facilidad y las almendras se ven de color blanco cremoso
Remojar el pan
Pon el pan en trozos en un bowl y vierte encima 150 ml del agua fría. Déjalo en remojo 10–15 minutos hasta que esté completamente blando, y luego exprime un poco el exceso de agua con las manos antes de usarlo.
- 150 g pan duro
- 150 ml agua fría (de los 700 ml)
✅ Listo cuando: el pan está totalmente blando y deshecho, sin migas secas
Licuar la base
Pon las almendras peladas, el pan remojado, el ajo y 400 ml más de agua fría en una licuadora potente. Licúa a velocidad alta 2–3 minutos, deteniéndote para raspar los lados, hasta que la mezcla quede completamente lisa sin trozos de almendra.
- 150 g almendras peladas (del paso 1)
- 150 g pan remojado (del paso 2)
- 2 dientes ajo
- 400 ml agua fría (de los 700 ml)
✅ Listo cuando: la mezcla queda pálida, sedosa y lisa, sin textura arenosa al frotarla entre los dedos
Emulsionar el aceite
Con la licuadora aún funcionando a velocidad baja, agrega el aceite de oliva en un chorro fino y constante, igual que al hacer mayonesa. Esto incorpora la grasa a la mezcla de almendras en lugar de dejarla flotar encima, y le da a la sopa su textura sedosa y pálida tan característica.
- 100 ml aceite de oliva virgen extra
✅ Listo cuando: la sopa se ve un tono más blanca, brillante y emulsionada, sin aceite flotando en la superficie
Sazonar y enfriar
Agrega el y la sal a la licuadora y mezcla brevemente. Prueba y, si la sopa está muy espesa, agrégale los 150 ml de agua restantes, ya que espesa un poco al enfriarse. Tapa y refrigera al menos 4 horas, o toda la noche.
- 2 cdas
- 1 cdta sal
- 150 ml agua fría (restante)
✅ Listo cuando: la sopa está bien fría, fluida y sazonada, con equilibrio entre ajo, almendra y acidez
Servir la sopa
Revuelve la sopa fría y sírvela en platos hondos sobre unos cubos de hielo. Decora con las uvas cortadas por la mitad y un chorrito de aceite de oliva, y sirve de inmediato bien fría.
- para servir hielo
- 100 g uvas
- para servir aceite de oliva, para rociar
✅ Listo cuando: la sopa se sirve bien fría con las uvas flotando encima
The Story Behind the Dish
El ajoblanco pertenece a una familia de sopas frías machacadas que también incluye al gazpacho, todas construidas sobre pan, aceite de oliva, ajo y vinagre mucho antes de que llegara el tomate desde América. El uso de almendras, abundantes en las sierras de Málaga, apunta a siglos de cocina morisca en Al-Ándalus, donde las almendras se usaban tanto en platos salados como dulces.
Durante generaciones ha sido un plato de la gente del campo en los alrededores de Málaga, hecho con ingredientes humildes de la despensa y comido frío en los campos durante los meses de más calor, para refrescarse y alimentarse con poco.
⭐ Why It's Famous
Se valora por su textura pálida y aterciopelada, y por cómo el ajo, las almendras y el aceite de oliva se equilibran, refrescando y alimentando a la vez en el calor andaluz.
💡 Fun Fact
El pueblo de Almáchar, cerca de Málaga, celebra una fiesta anual del ajoblanco donde la sopa se prepara en grandes cantidades y se comparte con todo el pueblo.
Málaga, Andalucía
36.72°N, -4.42°W
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