Ensalada nizarda
Una ensalada colorida y completa de Niza: atún, huevo, tomate, patata, judías verdes, aceitunas y anchoas, aliñada con una vinagreta sencilla de mostaza.
Raciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Cocer las patatas
Pon las patatas en un cazo con agua fría y sal. Lleva a ebullición y cuece 12–15 minutos, hasta que un cuchillo entre con facilidad. Escúrrelas y córtalas por la mitad.
Cocer las judías verdes
Cuece las judías en agua con sal 4 minutos, hasta que estén verde brillante y apenas tiernas. Escúrrelas y enfríalas en agua fría para que no pierdan el color.
Cocer los huevos
Echa los huevos en agua hirviendo y cuécelos 8 minutos. Enfríalos en agua fría, pélalos y córtalos en cuartos.
Preparar la vinagreta
Bate la mostaza, el vinagre, el ajo, la sal y la pimienta en un bol pequeño. Añade el aceite poco a poco sin dejar de batir hasta que espese. Mezcla las patatas templadas con 2 cucharadas para que absorban el sabor.
Montar la ensalada
Cubre una fuente grande con la lechuga. Reparte por encima las patatas, las judías, el tomate, el pimiento y la cebolleta. Añade el atún en trozos, los huevos, las anchoas y las aceitunas.
Aliñar y servir
Riega la ensalada con el resto de la vinagreta, reparte la albahaca y sirve.
Cocer las patatas
Pon las patatas en un cazo con agua fría y sal. Lleva a ebullición y cuece 12–15 minutos, hasta que un cuchillo entre con facilidad. Escúrrelas y córtalas por la mitad.
Cocer las judías verdes
Cuece las judías en agua con sal 4 minutos, hasta que estén verde brillante y apenas tiernas. Escúrrelas y enfríalas en agua fría para que no pierdan el color.
Cocer los huevos
Echa los huevos en agua hirviendo y cuécelos 8 minutos. Enfríalos en agua fría, pélalos y córtalos en cuartos.
Preparar la vinagreta
Bate la mostaza, el vinagre, el ajo, la sal y la pimienta en un bol pequeño. Añade el aceite poco a poco sin dejar de batir hasta que espese. Mezcla las patatas templadas con 2 cucharadas para que absorban el sabor.
Montar la ensalada
Cubre una fuente grande con la lechuga. Reparte por encima las patatas, las judías, el tomate, el pimiento y la cebolleta. Añade el atún en trozos, los huevos, las anchoas y las aceitunas.
Aliñar y servir
Riega la ensalada con el resto de la vinagreta, reparte la albahaca y sirve.
The Story Behind the Dish
La ensalada nizarda empezó como un plato humilde de Niza: tomate crudo, aceitunas, anchoas y aceite de oliva, a veces con huevo duro. Las verduras cocidas no formaban parte de ella.
Al viajar a París y al extranjero, los cocineros le añadieron patata cocida, judías verdes y atún, y se convirtió en el plato único y generoso que casi todo el mundo conoce hoy. Esta receta sigue esa versión popular.
⭐ Why It's Famous
Es una comida veraniega completa en una sola fuente, llena de colores y sabores mediterráneos.
💡 Fun Fact
Un antiguo alcalde de Niza, Jacques Médecin, escribió que una verdadera nizarda nunca debe llevar verduras cocidas. Mucha gente en Niza sigue dándole la razón.
Niza, Costa Azul
43.71°N, 7.26°E
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