Rogan Josh de Cachemira
El icónico cordero de Cachemira cocinado lentamente: trozos tiernos guisados en yogur con chile Kashmiri, hinojo y jengibre seco hasta que la salsa toma un rojo intenso y brillante. Aromático más que picante.
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Calienta el ghee en una olla pesada a fuego medio-alto. Añade la asafétida y las especias enteras, luego el cordero con la sal. Sella 8–10 minutos, girando, hasta que se dore por todos lados.
Añadir el chile
Mezcla el chile Kashmiri con 3 cdas de agua y añádelo a la olla. Remueve 2 minutos: la pasta de chile da al rogan josh su famoso color sin demasiado picante.
Añadir el yogur poco a poco
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Guisar lentamente
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Sellar el cordero
Calienta el ghee en una olla pesada a fuego medio-alto. Añade la asafétida y las especias enteras, luego el cordero con la sal. Sella 8–10 minutos, girando, hasta que se dore por todos lados.
Añadir el chile
Mezcla el chile Kashmiri con 3 cdas de agua y añádelo a la olla. Remueve 2 minutos: la pasta de chile da al rogan josh su famoso color sin demasiado picante.
Añadir el yogur poco a poco
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The Story Behind the Dish
El rogan josh llegó a Cachemira con las influencias persas y mogolas: 'rogan' significa aceite o mantequilla clarificada en persa y 'josh', intensidad o calor. Los emperadores mogoles veraneaban en el valle de Cachemira.
⭐ Why It's Famous
El rogan josh demuestra que la comida india puede ser muy sabrosa sin ser picante: su rojo viene de los suaves chiles de Cachemira.
💡 Fun Fact
Los cocineros pandit de Cachemira hacen tradicionalmente el rogan josh sin cebolla ni ajo, con hinojo, jengibre seco y asafétida.
Cachemira
34.08°N, 74.80°E
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