Res guisada
Trozos de res marinados en sazón dominicano, dorados en caramelo y guisados con papas, zanahorias y ajíes hasta quedar tiernos en una salsa de tomate espesa. Se sirve con arroz blanco.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Marinar la carne
Mezcla la carne con el jugo de limón, el ajo, el orégano, la sal, la cebolla, el ají verde y el cilantro en un tazón. Tapa y deja reposar 1 hora a temperatura ambiente, o toda la noche en el refrigerador.
- 1 kg carne de res
- 1 limón, su jugo jugo de limón
- 4 dientes de ajo
- 1 cdta orégano seco
- 1½ cdta sal
- 1 cebolla
- 1 ají verde
- 2 cdas cilantro
✅ Listo cuando: los trozos de carne están bien cubiertos con la mezcla
Dorar en caramelo
Calienta el aceite en una olla grande y gruesa (de al menos 6 litros, con espacio para las verduras y el agua que añadirás después) a fuego medio-alto. Añade el azúcar y deja que tome un color ámbar oscuro, entre 1 y 2 minutos, luego saca la carne del adobo y añádela con cuidado, pues salpicará. Da vueltas a la carne para cubrirla y dórala por todos lados durante unos 6 minutos.
- 3 cdas aceite vegetal
- 1 cda azúcar
- 1 kg carne marinada
✅ Listo cuando: la carne está dorada por todos lados con un color caoba intenso
Añadir las verduras y el tomate
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Guisar
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Añadir las papas y zanahorias
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Servir
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Marinar la carne
Mezcla la carne con el jugo de limón, el ajo, el orégano, la sal, la cebolla, el ají verde y el cilantro en un tazón. Tapa y deja reposar 1 hora a temperatura ambiente, o toda la noche en el refrigerador.
- 1 kg carne de res
- 1 limón, su jugo jugo de limón
- 4 dientes de ajo
- 1 cdta orégano seco
- 1½ cdta sal
- 1 cebolla
- 1 ají verde
- 2 cdas cilantro
✅ Listo cuando: los trozos de carne están bien cubiertos con la mezcla
Dorar en caramelo
Calienta el aceite en una olla grande y gruesa (de al menos 6 litros, con espacio para las verduras y el agua que añadirás después) a fuego medio-alto. Añade el azúcar y deja que tome un color ámbar oscuro, entre 1 y 2 minutos, luego saca la carne del adobo y añádela con cuidado, pues salpicará. Da vueltas a la carne para cubrirla y dórala por todos lados durante unos 6 minutos.
- 3 cdas aceite vegetal
- 1 cda azúcar
- 1 kg carne marinada
✅ Listo cuando: la carne está dorada por todos lados con un color caoba intenso
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The Story Behind the Dish
La res guisada es uno de los guisos de diario de la cocina casera dominicana, hecho con el mismo método que el pollo guisado: un adobo de sazón y un dorado rápido en azúcar caramelizada, seguido de una cocción lenta.
Es típica del almuerzo dominicano, la comida principal del día, servida con arroz blanco y muchas veces habichuelas.
⭐ Why It's Famous
La carne tierna en una salsa sabrosa y ligeramente dulce es sencilla, contundente y muy reconfortante.
💡 Fun Fact
Las cocineras dominicanas suelen decir que el secreto de un buen guisado es la paciencia: dejar que la salsa reduzca despacio hasta que se pegue a la carne.
República Dominicana
18.49°N, -69.93°W
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