Pollo guisado dominicano
Pollo sazonado con ajo, orégano y limón, dorado en azúcar caramelizada para darle un color intenso y guisado con ajíes, tomate y aceitunas. El pollo del plato dominicano de 'la bandera'.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Sazonar el pollo
Frota el pollo con el jugo de limón y mézclalo con el ajo, la sal, el orégano, la cebolla, los pimientos verde y rojo, y el cilantro en un recipiente. Tapa y deja reposar al menos 30 minutos a temperatura ambiente, o toda la noche en el refrigerador.
- 1,2 kg pollo
- 1 limón, su jugo
- 4 dientes de ajo
- 1½ cdta sal
- 1 cdta orégano
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 2 cdas cilantro
Caramelizar el azúcar
Calienta el aceite en una olla ancha y gruesa (de unos 26 cm de diámetro, para que el pollo quede bien plano más adelante) a fuego medio-alto. Añade el azúcar y deja que se derrita y tome un color ámbar oscuro, de 1 a 2 minutos; vigílalo bien porque se quema rápido.
- 2 cdas aceite
- 1 cda azúcar
✅ Listo cuando: el azúcar está derretida y de color ámbar oscuro
Dorar el pollo
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Añadir las verduras y el tomate
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Guisar
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Servir
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Sazonar el pollo
Frota el pollo con el jugo de limón y mézclalo con el ajo, la sal, el orégano, la cebolla, los pimientos verde y rojo, y el cilantro en un recipiente. Tapa y deja reposar al menos 30 minutos a temperatura ambiente, o toda la noche en el refrigerador.
- 1,2 kg pollo
- 1 limón, su jugo
- 4 dientes de ajo
- 1½ cdta sal
- 1 cdta orégano
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 2 cdas cilantro
Caramelizar el azúcar
Calienta el aceite en una olla ancha y gruesa (de unos 26 cm de diámetro, para que el pollo quede bien plano más adelante) a fuego medio-alto. Añade el azúcar y deja que se derrita y tome un color ámbar oscuro, de 1 a 2 minutos; vigílalo bien porque se quema rápido.
- 2 cdas aceite
- 1 cda azúcar
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The Story Behind the Dish
El pollo guisado es el centro del almuerzo dominicano de cada día, la comida principal. Dorar la carne en azúcar caramelizada, una técnica que también se usa en Trinidad y otras islas del Caribe, le da al guiso su color intenso y un dulzor sutil.
Con arroz blanco y habichuelas guisadas forma 'la bandera dominicana', el almuerzo nacional que se come en todo el país casi a diario.
⭐ Why It's Famous
Tierno, jugoso y lleno de sazón, es el sabor de una casa dominicana a la hora del almuerzo.
💡 Fun Fact
Muchas cocineras dominicanas preparan su propio sazón, una mezcla licuada de ajo, ajíes, cebolla, cilantro y orégano, y lo guardan en la nevera para cocinar a diario.
República Dominicana
18.49°N, -69.93°W
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