Locrio de pollo
La respuesta dominicana a la paella: pollo dorado en caramelo y cocinado con arroz, sofrito, achiote y aceitunas en una sola olla, hasta que cada grano queda anaranjado y lleno de sabor.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Sazonar el pollo
Frota el pollo con el jugo de limón, el ajo, 1 cucharadita de sal y el orégano. Tapa y deja reposar a temperatura ambiente 30 minutos.
- 1 kg pollo
- 1 limón (lima), su jugo
- 3 dientes de ajo
- 1 cdta sal
- 1 cdta orégano
✅ Listo cuando: el pollo está bien cubierto y ha reposado 30 minutos
Dorar en caramelo
Calienta el aceite en una olla ancha y gruesa (de unos 24-26 cm, 5-6 L) a fuego medio-alto. Añade el azúcar y deja que tome un color ámbar oscuro, 1-2 minutos, luego añade el pollo con cuidado (salpicará) y dale vueltas para cubrirlo. Dóralo unos 6 minutos, volteando, hasta que esté dorado por todos lados.
- 3 cdas aceite vegetal
- 1 cda azúcar
- 1 kg pollo sazonado del paso 1
✅ Listo cuando: el pollo está dorado por todos lados y el azúcar tiene color ámbar oscuro
Añadir el sofrito
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Añadir el arroz
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Terminar al vapor
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Reposar y servir
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Sazonar el pollo
Frota el pollo con el jugo de limón, el ajo, 1 cucharadita de sal y el orégano. Tapa y deja reposar a temperatura ambiente 30 minutos.
- 1 kg pollo
- 1 limón (lima), su jugo
- 3 dientes de ajo
- 1 cdta sal
- 1 cdta orégano
✅ Listo cuando: el pollo está bien cubierto y ha reposado 30 minutos
Dorar en caramelo
Calienta el aceite en una olla ancha y gruesa (de unos 24-26 cm, 5-6 L) a fuego medio-alto. Añade el azúcar y deja que tome un color ámbar oscuro, 1-2 minutos, luego añade el pollo con cuidado (salpicará) y dale vueltas para cubrirlo. Dóralo unos 6 minutos, volteando, hasta que esté dorado por todos lados.
- 3 cdas aceite vegetal
- 1 cda azúcar
- 1 kg pollo sazonado del paso 1
✅ Listo cuando: el pollo está dorado por todos lados y el azúcar tiene color ámbar oscuro
Añadir el sofrito
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The Story Behind the Dish
El locrio es el descendiente dominicano de la paella española, adaptado con ingredientes locales como la bija (achiote) para dar color en lugar del caro azafrán. El nombre podría venir del 'locro', un guiso de los Andes.
Hay locrios de pollo, cerdo, sardinas, salami e incluso arenque, y es una comida de una sola olla favorita para reuniones familiares y días de playa.
⭐ Why It's Famous
Cada grano está lleno de sabor y toda la comida se hace en una sola olla.
💡 Fun Fact
Una versión muy popular, el 'locrio de salami', usa salami dominicano en lugar de pollo y es un favorito rápido entre semana.
República Dominicana
18.49°N, -69.93°W
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