Pollo a la cazadora
Pollo cocinado despacio con cebolla, pimientos y tomate en vino blanco hasta que la salsa queda espesa y brillante y la carne se deshace. Un clásico rústico de la cocina italiana, ideal para acompañar con pan.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Sazonar el pollo
Seca bien las piezas de pollo con papel absorbente — la piel seca dora mucho mejor que la piel húmeda. Sazona generosamente por todos lados con sal y pimienta.
- 1.2 kg piezas de pollo
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra
✅ Listo cuando: el pollo está seco al tacto y bien sazonado
Dorar el pollo
Calienta el aceite de oliva en una olla grande y gruesa a fuego medio-alto. Dora el pollo por partes, primero con la piel hacia abajo, unos 5–6 minutos por lado, sin llenar demasiado la olla — así se construye el sabor profundo de todo el plato. Retira y reserva.
- 30 ml aceite de oliva
- 1.2 kg pollo (del paso 1)
✅ Listo cuando: la piel está bien dorada y crujiente, no pálida
Sofreír las verduras
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Añadir el vino
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Cocinar con tomate
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Terminar la salsa
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Servir el plato
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Sazonar el pollo
Seca bien las piezas de pollo con papel absorbente — la piel seca dora mucho mejor que la piel húmeda. Sazona generosamente por todos lados con sal y pimienta.
- 1.2 kg piezas de pollo
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra
✅ Listo cuando: el pollo está seco al tacto y bien sazonado
Dorar el pollo
Calienta el aceite de oliva en una olla grande y gruesa a fuego medio-alto. Dora el pollo por partes, primero con la piel hacia abajo, unos 5–6 minutos por lado, sin llenar demasiado la olla — así se construye el sabor profundo de todo el plato. Retira y reserva.
- 30 ml aceite de oliva
- 1.2 kg pollo (del paso 1)
✅ Listo cuando: la piel está bien dorada y crujiente, no pálida
Sofreír las verduras
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The Story Behind the Dish
El pollo a la cazadora nació como una manera de los cazadores y familias campesinas de cocinar el ave que tuvieran a mano — a menudo caza silvestre antes de que llegara el tomate del Nuevo Mundo — con cebolla, hierbas y el vino disponible. Cuando el tomate y los pimientos se volvieron comunes en las cocinas italianas, se incorporaron a la olla, convirtiendo un guiso simple en el plato rústico y sabroso que se conoce hoy.
Cada región tiene su versión: algunas lo preparan con vino tinto y sin tomate, otras agregan champiñones, alcaparras o aceitunas. Lo que no cambia es la técnica — dorar bien, construir el sabor con calma y dejar que la salsa reduzca hasta cubrir la carne.
⭐ Why It's Famous
Demuestra cómo una buena base de verduras, un toque de vino y una cocción lenta y paciente convierten ingredientes humildes en algo profundamente reconfortante.
💡 Fun Fact
En algunas zonas de Toscana se prepara con vino tinto y sin nada de tomate, mientras que en el centro y sur de Italia el tomate y los pimientos se consideran esenciales — prueba de que casi cada región reclama el plato como propio.
Toscana y el campo del centro de Italia
43.77°N, 11.25°E
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