Spaghetti al pomodoro

Aplastar los tomates

Vacía los tomates en lata en un bowl y aplástalos con las manos o un tenedor, dejándolos en trozos irregulares. Hacerlo a mano en vez de licuarlos conserva algo de textura en la salsa final.

• 800 g tomates pelados enteros

✅ Listo cuando: los tomates quedan en trozos gruesos, sin pedazos grandes

Perfumar el aceite

Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego bajo y agrega el ajo aplastado. Déjalo chisporrotear suavemente unos 2 minutos, solo hasta que esté fragante y dorado claro: el ajo se amarga si se dora demasiado rápido, así que mantén el fuego bajo.

• 60 ml aceite de oliva
• 3 dientes ajo

✅ Listo cuando: el ajo está fragante y dorado claro en los bordes, no oscuro

Cocinar la salsa

Agrega los tomates aplastados y la sal a la sartén. Cocina a fuego medio-bajo sin tapar durante 18–20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y pierda ese sabor crudo y aguado. A mitad de cocción, agrega la mitad de la albahaca en trozos, y añade el azúcar solo si la salsa todavía sabe muy ácida.

• 800 g tomates (del paso 1)
• 1 cdta sal
• la mitad del puñado hojas de albahaca
• 1 pizca azúcar

✅ Listo cuando: la salsa está espesa, ya no se ve aguada, y sabe dulce en vez de ácida

Cocer la pasta

Pon a hervir una olla grande con agua bien salada (debe saber a mar). Cocina los espaguetis hasta que les falte un minuto para quedar al dente, según el tiempo del paquete, y saca y reserva una taza del agua de cocción antes de escurrir.

• 400 g espaguetis
• al gusto sal (para el agua)

✅ Listo cuando: la pasta todavía tiene un centro firme, no está totalmente blanda

Unir pasta y salsa

Pasa los espaguetis escurridos directo a la sartén con la salsa, agrega un chorrito del agua de cocción reservada, y mezcla con energía a fuego medio durante un minuto. El almidón del agua ayuda a que la salsa se pegue a cada hebra en vez de quedar aguada en el fondo. Termina con un chorrito de aceite de oliva fresco, fuera del fuego.

• para terminar aceite de oliva

✅ Listo cuando: la salsa se ve brillante y cubre la pasta de manera uniforme, sin agua suelta en la sartén

Servir

Reparte en platos calientes de inmediato, agrega la albahaca fresca restante y pimienta negra, y termina con queso Parmigiano o Pecorino rallado. El spaghetti al pomodoro no espera a nadie: sírvelo en el momento en que lo mezclas.

• restante hojas de albahaca
• al gusto pimienta negra
• 40 g queso rallado