Berenjenas a la parmesana (Parmigiana di Melanzane)
Capas de berenjena frita y dorada con salsa de tomate cocida lento, mozzarella fundida y queso parmesano, horneadas hasta burbujear. El gran plato reconfortante del sur de Italia: suave, jugoso y lleno de sabor.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Salar la berenjena
Acomoda las láminas de berenjena en un colador, espolvoreando sal gruesa entre cada capa, y pon encima un plato con algo de peso. Deja escurrir 45 minutos: esto saca los jugos amargos y el exceso de agua para que las láminas frían crocantes en vez de absorber aceite. Enjuaga rápido y seca por completo con una toalla de cocina.
- 1.2 kg berenjenas
- 2 cdas sal gruesa
✅ Listo cuando: las láminas se ven un poco flojas y hay líquido oscuro acumulado en el fondo del colador
Preparar la salsa de tomate
Calienta el aceite de oliva en una olla a fuego bajo, agrega el ajo y cocina suave hasta que esté fragante pero sin dorarse, cerca de 1 minuto. Añade los tomates, 10 hojas de albahaca y la pizca de sal, y cocina sin tapar a fuego bajo 20 minutos, revolviendo de vez en cuando. Retira y desecha los dientes de ajo al final.
- 3 cdas aceite de oliva
- 3 dientes de ajo
- 800 g tomates en lata
- 10 hojas albahaca
- 1 pizca sal
✅ Listo cuando: la salsa espesó lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara y ya no sabe a tomate crudo
Freír la berenjena
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Armar las capas
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Hornear hasta dorar
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Reposar y servir
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Salar la berenjena
Acomoda las láminas de berenjena en un colador, espolvoreando sal gruesa entre cada capa, y pon encima un plato con algo de peso. Deja escurrir 45 minutos: esto saca los jugos amargos y el exceso de agua para que las láminas frían crocantes en vez de absorber aceite. Enjuaga rápido y seca por completo con una toalla de cocina.
- 1.2 kg berenjenas
- 2 cdas sal gruesa
✅ Listo cuando: las láminas se ven un poco flojas y hay líquido oscuro acumulado en el fondo del colador
Preparar la salsa de tomate
Calienta el aceite de oliva en una olla a fuego bajo, agrega el ajo y cocina suave hasta que esté fragante pero sin dorarse, cerca de 1 minuto. Añade los tomates, 10 hojas de albahaca y la pizca de sal, y cocina sin tapar a fuego bajo 20 minutos, revolviendo de vez en cuando. Retira y desecha los dientes de ajo al final.
- 3 cdas aceite de oliva
- 3 dientes de ajo
- 800 g tomates en lata
- 10 hojas albahaca
- 1 pizca sal
✅ Listo cuando: la salsa espesó lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara y ya no sabe a tomate crudo
Freír la berenjena
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Armar las capas
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Hornear hasta dorar
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Reposar y servir
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
The Story Behind the Dish
Tanto Nápoles como Sicilia reclaman la parmigiana di melanzane como propia, y lo más probable es que haya nacido en todo el sur, donde se encontraron la berenjena, el tomate y un buen aceite para freír. Algunos historiadores de la cocina sostienen incluso que el nombre no tiene nada que ver con el queso parmesano, sino con una palabra siciliana para las láminas superpuestas de madera de una persiana, una imagen que calza bien con un plato armado capa sobre capa de berenjena frita.
Sin importar su lugar exacto de origen, se volvió un clásico de los domingos en todo el sur: un plato que vale el tiempo que lleva, preparado en grandes cantidades para toda la mesa, y que muchas veces mejora al día siguiente, cuando las capas ya se asentaron juntas.
⭐ Why It's Famous
Convierte una verdura humilde en algo tan rico y abundante como para ser el plato principal, y es uno de los platos que mejor muestra el gusto del sur de Italia por lo frito, la salsa de tomate y el buen queso fundido.
💡 Fun Fact
La disputa sobre si la parmigiana nació en Campania o en Sicilia todavía se discute, medio en broma, en las mesas familiares de ambas regiones.
Sur de Italia (Campania y Sicilia)
40.85°N, 14.27°E
Recetas relacionadas
Comments (0)
No comments yet. Be the first to share your thoughts!