Sopa de fideos con pollo (Phở Gà)

Dorar cebolla y jengibre

Coloca la cebolla partida y el jengibre directamente sobre la llama de la estufa, en un sartén seco bien caliente, o bajo el grill del horno. Dóralos, dándoles vuelta de vez en cuando, hasta que queden tiznados en algunas partes y aromáticos. Este paso aporta el toque ahumado y dulce típico del verdadero phở; enjuaga los restos negros sueltos antes de usarlos.

• 1 grande cebolla
• 70 g jengibre

✅ Listo cuando: las pieles están tiznadas en algunas zonas y huelen ahumado-dulce

Tostar las especias

En un sartén seco a fuego medio, tuesta el anís estrella, los clavos, la rama de canela y las semillas de cilantro durante 2–3 minutos, moviendo el sartén seguido, hasta que estén aromáticos. Esto despierta sus aceites y evita que el caldo quede soso.

• 3 unidades anís estrella
• 3 unidades clavos de olor
• 1 rama pequeña canela
• 1 cda semillas de cilantro

✅ Listo cuando: las especias huelen muy aromáticas y se ven un poco más oscuras

Cocinar el pollo

Pon el pollo en una olla grande (de al menos 5 litros) y cúbrelo con el agua fría; empezar con agua fría, no hirviendo, es lo que mantiene el caldo claro. Lleva a hervor despacio y retira con una espumadera la espuma gris que sube durante los primeros 10 minutos; esto es clave para un caldo limpio y transparente, no turbio. Agrega la cebolla y el jengibre dorados, las especias tostadas y la sal, baja el fuego hasta que apenas burbujee suavemente (nunca a hervor fuerte) y cocina hasta que el pollo esté bien cocido.

• 1.5 kg pollo
• 3.5 litros agua
• 1 grande cebolla dorada
• 70 g jengibre dorado
• 3 unidades anís estrella
• 3 unidades clavos de olor
• 1 rama pequeña canela
• 1 cda semillas de cilantro
• 1 cda sal

✅ Listo cuando: los jugos del pollo salen claros y la parte más gruesa del muslo llega a 74°C

Sazonar el caldo

Saca el pollo a un plato para que se enfríe un poco, y deshebra o corta la carne de los huesos, descartando piel y huesos si quieres un caldo más ligero (o devolviendo los huesos a la olla para más sabor). Sazona el caldo, ya colado, con la salsa de pescado y el azúcar, y cocina a fuego suave sin tapar, retirando la grasa que suba a la superficie para que quede claro.

• 2 cdas salsa de pescado
• 1 cda azúcar

✅ Listo cuando: el caldo sabe limpio, sabroso y ligeramente dulce, con un color dorado y claro

Remojar los fideos

Remoja los fideos de arroz secos en agua a temperatura ambiente o tibia hasta que estén flexibles. Escúrrelos y luego pásalos brevemente por agua hirviendo en otra olla, solo hasta que estén tiernos; seguirán suavizándose cuando les viertas el caldo caliente encima, así que no los cocines de más aquí.

• 400 g fideos de arroz

✅ Listo cuando: los fideos se doblan sin romperse y se sienten tiernos con un poco de firmeza

Armar los tazones

Reparte los fideos en tazones hondos. Agrega encima el pollo deshebrado, la cebolla blanca en láminas, el cebollín, el cilantro y un poco de pimienta negra. Vierte el caldo hirviendo sobre cada tazón; el calor termina de calentar el pollo y suaviza un poco la cebolla cruda.

• pollo deshebrado (del paso 4)
• 4 cebollines
• 20 g cilantro
• 1/2 pequeña cebolla blanca
• 1/4 cdta pimienta negra

Servir

Lleva los tazones a la mesa de inmediato, con gajos de limón, hierbas frescas, chile y germinado de soya aparte, para que cada persona sazone su tazón a su gusto.

• 2 limones
• un puñado albahaca tailandesa y ngò gai
• 1–2 chiles rojos
• un puñado germinado de soya