Phở Bò — Sopa Vietnamita de Fideos con Res
El plato nacional de Vietnam: un caldo de res cristalino perfumado con jengibre y cebolla tostados, anís estrellado y canela, vertido sobre fideos de arroz sedosos y finas láminas de ternera. Se termina en la mesa con hierbas frescas, lima y chile.
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Coloca los huesos en una olla grande, cúbrelos con agua fría y hierve con fuerza durante 10 minutos. Escurre y enjuaga los huesos y la olla para eliminar toda la espuma gris. Este paso es el secreto de un caldo claro.
Tostar los aromáticos
Mientras tanto, tuesta las mitades de cebolla y el jengibre directamente sobre la llama o bajo un grill fuerte hasta que se ennegrezcan por partes, unos 5 minutos. Tuesta el anís, la canela, los clavos y el cilantro en una sartén seca 2 minutos hasta que estén fragantes.
Cocer el caldo
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Sazonar y colar
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Preparar los cuencos
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Blanquear los huesos
Coloca los huesos en una olla grande, cúbrelos con agua fría y hierve con fuerza durante 10 minutos. Escurre y enjuaga los huesos y la olla para eliminar toda la espuma gris. Este paso es el secreto de un caldo claro.
Tostar los aromáticos
Mientras tanto, tuesta las mitades de cebolla y el jengibre directamente sobre la llama o bajo un grill fuerte hasta que se ennegrezcan por partes, unos 5 minutos. Tuesta el anís, la canela, los clavos y el cilantro en una sartén seca 2 minutos hasta que estén fragantes.
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The Story Behind the Dish
El phở nació en el norte de Vietnam a comienzos del siglo XX, en torno a Hanói y la provincia textil de Nam Định. Los historiadores suelen ver en él un encuentro de influencias: las sopas de fideos chinas por un lado y, por otro, el gusto colonial francés por la carne de res, que puso huesos y cortes baratos al alcance de los cocineros vietnamitas.
Los vendedores ambulantes lo llevaban por la ciudad en pértigas al hombro. Tras la división del país en 1954, quienes emigraron al sur se lo llevaron consigo, y en Saigón se añadió el plato de hierbas frescas, brotes y lima que hoy muchos consideran imprescindible.
⭐ Why It's Famous
El phở es la comida cotidiana de Vietnam. Un buen cuenco se juzga casi por completo por su caldo: claro, intenso y aromático, fruto de horas de cocción paciente.
💡 Fun Fact
En Hanói el phở es tradicionalmente un desayuno. Muchas de las casas más famosas abren antes del amanecer y cierran a media mañana, cuando se acaba el caldo del día.
Hanói y Nam Định, norte de Vietnam
21.03°N, 105.85°E
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