Sopa agria de pollo con hoja giang (Lẩu Gà Lá Giang)
Una sopa vietnamita vibrante y agria, donde el pollo se cocina en un caldo que se vuelve ácido de forma natural con hoja giang silvestre, con hongos y hierbas frescas. Servida sobre fideos de arroz, es de esas ollas alrededor de las que se reúne toda la mesa.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Pasar por agua hirviendo
Enjuaga bien las piezas de pollo. Pon a hervir agua en una olla aparte y sumerge el pollo durante 2 minutos, luego escurre y enjuaga las piezas con agua fría. Esto quita la espuma gris que después enturbiaría el caldo final.
- 1.2 kg piezas de pollo
✅ Listo cuando: el agua donde se pasó el pollo quedó gris y con espuma, y las piezas se ven pálidas y limpias después de enjuagarlas
Preparar el sofrito
Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Agrega los chalotes, el ajo, el jengibre, la citronela y los ajíes, y mueve de 1 a 2 minutos hasta que huela fuerte y empiecen a dorarse apenas; no dejes que el ajo se dore demasiado o quedará amargo.
- 2 cdas aceite vegetal
- 2 chalotes
- 4 dientes ajo
- 3 rodajas jengibre
- 2 tallos citronela
- 2 ajíes picantes
✅ Listo cuando: la cocina huele fuerte a citronela y ajo, y los chalotes se ven suaves y dorados en los bordes
Cocinar el pollo
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Agregar hoja giang y sazonar
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Añadir los hongos
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Armar y servir
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Pasar por agua hirviendo
Enjuaga bien las piezas de pollo. Pon a hervir agua en una olla aparte y sumerge el pollo durante 2 minutos, luego escurre y enjuaga las piezas con agua fría. Esto quita la espuma gris que después enturbiaría el caldo final.
- 1.2 kg piezas de pollo
✅ Listo cuando: el agua donde se pasó el pollo quedó gris y con espuma, y las piezas se ven pálidas y limpias después de enjuagarlas
Preparar el sofrito
Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Agrega los chalotes, el ajo, el jengibre, la citronela y los ajíes, y mueve de 1 a 2 minutos hasta que huela fuerte y empiecen a dorarse apenas; no dejes que el ajo se dore demasiado o quedará amargo.
- 2 cdas aceite vegetal
- 2 chalotes
- 4 dientes ajo
- 3 rodajas jengibre
- 2 tallos citronela
- 2 ajíes picantes
✅ Listo cuando: la cocina huele fuerte a citronela y ajo, y los chalotes se ven suaves y dorados en los bordes
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The Story Behind the Dish
La hoja giang crece de forma silvestre, como una enredadera, junto a los canales y las cercas de los jardines del Delta del Mekong, y los cocineros de la zona descubrieron hace mucho que sus hojas vuelven ácido un caldo sin necesidad de limón ni tamarindo. Cocinar pollo con esta hoja se volvió una forma habitual de aprovechar un ave entera y repartirla en una olla compartida para toda la familia.
⭐ Why It's Famous
A medida que la cocina del sur de Vietnam llegó a los restaurantes y a los menús de ollas calientes en las ciudades, el lẩu gà lá giang se volvió una de las sopas agrias más conocidas, apreciada por su acidez limpia y porque el caldo mejora cuanto más tiempo hierve en la mesa.
💡 Fun Fact
La hoja giang casi no se vende fresca fuera de Vietnam, así que muchos cocineros en el extranjero la cultivan en una maceta en el balcón, o congelan hojas que traen de algún viaje.
Sur de Vietnam, Delta del Mekong
10.05°N, 105.75°E
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