Palak Paneer (Espinacas con Queso)
Dados dorados de paneer en una salsa de espinacas verde intensa y suavemente especiada con ajo, jengibre y un toque de nata. Reconfortante y nutritivo, uno de los curris vegetarianos más queridos del norte de la India.
Raciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Escaldar las espinacas
Sumerge las espinacas en agua hirviendo con sal 2 minutos y luego en agua con hielo. Así conservan el verde intenso. Escurre y tritura con los chiles hasta obtener un puré liso.
Dorar el paneer
Calienta 1 cda de ghee y fríe el paneer 2–3 minutos hasta que se dore por algunos lados. Pásalo a un bol de agua templada para que siga tierno.
Cocinar la base
Calienta el resto del ghee, añade el comino y luego la cebolla. Cocina 6–7 minutos hasta que se dore. Añade el ajo y el jengibre 1 minuto, luego el tomate, el cilantro y una pizca de sal, y cocina hasta que esté blando.
Añadir las espinacas
Incorpora el puré de espinacas y 60ml de agua y cuece 4–5 minutos, no más, o el color se apagará.
Terminar
Añade el paneer escurrido, el garam masala y el kasuri methi frotado entre las palmas. Incorpora la nata, rectifica de sal y sirve con roti o arroz jeera.
Escaldar las espinacas
Sumerge las espinacas en agua hirviendo con sal 2 minutos y luego en agua con hielo. Así conservan el verde intenso. Escurre y tritura con los chiles hasta obtener un puré liso.
Dorar el paneer
Calienta 1 cda de ghee y fríe el paneer 2–3 minutos hasta que se dore por algunos lados. Pásalo a un bol de agua templada para que siga tierno.
Cocinar la base
Calienta el resto del ghee, añade el comino y luego la cebolla. Cocina 6–7 minutos hasta que se dore. Añade el ajo y el jengibre 1 minuto, luego el tomate, el cilantro y una pizca de sal, y cocina hasta que esté blando.
Añadir las espinacas
Incorpora el puré de espinacas y 60ml de agua y cuece 4–5 minutos, no más, o el color se apagará.
Terminar
Añade el paneer escurrido, el garam masala y el kasuri methi frotado entre las palmas. Incorpora la nata, rectifica de sal y sirve con roti o arroz jeera.
The Story Behind the Dish
Las verduras cocinadas — saag — son comida diaria en el Punjab desde hace siglos. Añadir dados de paneer fresco convirtió el plato casero en un clásico de restaurante.
⭐ Why It's Famous
Suave, cremoso y lleno de verdura, el palak paneer es el curry reconfortante que convence incluso a quien no le gustan las espinacas.
💡 Fun Fact
Enfriar las espinacas en agua con hielo tras escaldarlas es el truco de los restaurantes para mantener la salsa verde esmeralda.
Punjab, norte de la India
30.90°N, 75.86°E
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