Chana Masala
El curry de garbanzos favorito del norte de la India: garbanzos tiernos cocinados en una salsa de cebolla y tomate ácida y especiada, con jengibre, ajo y garam masala. Vegano, sin gluten y listo en 40 minutos.
Raciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Templar las especias
Calienta el aceite en una cazuela pesada a fuego medio. Añade el comino y el laurel y deja que chisporroteen 30 segundos, hasta que el comino se oscurezca un poco y huela a tostado.
Dorar la cebolla
Añade la cebolla y cocina removiendo a menudo 10–12 minutos hasta que esté bien dorada. Tómate tu tiempo: la cebolla bien dorada da al chana masala su color intenso y su dulzor.
Aromáticos y especias
Incorpora el jengibre, el ajo y los chiles y cocina 1 minuto. Añade el chile en polvo, el cilantro molido y la cúrcuma con un chorrito de agua para que no se quemen y remueve 30 segundos.
Cocinar el masala
Vierte el tomate triturado con 1 cucharadita de sal. Cocina removiendo 6–8 minutos hasta que la salsa espese y el aceite empiece a separarse por los bordes: señal de que el masala está listo.
Cocer los garbanzos
Añade los garbanzos y 250ml de agua. Cuece 12 minutos, aplastando ligeramente algunos garbanzos contra la cazuela para espesar la salsa.
Terminar y servir
Añade el garam masala y el amchur (o el zumo de limón), prueba y rectifica de sal. Espolvorea cilantro fresco y sirve con arroz basmati, roti o bhature.
Templar las especias
Calienta el aceite en una cazuela pesada a fuego medio. Añade el comino y el laurel y deja que chisporroteen 30 segundos, hasta que el comino se oscurezca un poco y huela a tostado.
Dorar la cebolla
Añade la cebolla y cocina removiendo a menudo 10–12 minutos hasta que esté bien dorada. Tómate tu tiempo: la cebolla bien dorada da al chana masala su color intenso y su dulzor.
Aromáticos y especias
Incorpora el jengibre, el ajo y los chiles y cocina 1 minuto. Añade el chile en polvo, el cilantro molido y la cúrcuma con un chorrito de agua para que no se quemen y remueve 30 segundos.
Cocinar el masala
Vierte el tomate triturado con 1 cucharadita de sal. Cocina removiendo 6–8 minutos hasta que la salsa espese y el aceite empiece a separarse por los bordes: señal de que el masala está listo.
Cocer los garbanzos
Añade los garbanzos y 250ml de agua. Cuece 12 minutos, aplastando ligeramente algunos garbanzos contra la cazuela para espesar la salsa.
Terminar y servir
Añade el garam masala y el amchur (o el zumo de limón), prueba y rectifica de sal. Espolvorea cilantro fresco y sirve con arroz basmati, roti o bhature.
The Story Behind the Dish
Los garbanzos se cultivan en el subcontinente indio desde hace miles de años, y la India sigue siendo el mayor productor del mundo. En el Punjab, la fértil región a caballo entre la India y Pakistán actuales, se convirtieron en el corazón de uno de los platos caseros más populares del norte: el chole o chana masala.
Tras la Partición de 1947, muchas familias punjabíes se instalaron en Delhi y abrieron puestos de comida. El chole bhature — garbanzos especiados con pan frito e inflado — se convirtió en uno de los desayunos emblemáticos de la ciudad.
⭐ Why It's Famous
El chana masala es económico, rico en proteína vegetal y fibra, vegano y muy saciante; un plato cotidiano que está aún mejor al día siguiente.
💡 Fun Fact
Muchos cocineros punjabíes cuecen los garbanzos con una bolsita de té negro. No aporta sabor a té, pero da a la salsa el color marrón oscuro típico de los puestos de chole bhature de Delhi.
Punjab, norte de la India
31.63°N, 74.87°E
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