Pollo al Mantequilla
Murgh makhani — el curry más famoso de la India. Tiernos trozos de pollo marinado nadan en una salsa lujosa y aterciopelada de tomates cocidos a fuego lento, mantequilla, crema y especias aromáticas. Ligeramente especiado pero con un sabor profundo, combina perfectamente con naan caliente o arroz basmati esponjoso.
Servings
Ingredientes
Nutrición
Pasos
Marinar el Pollo
En un bol, combina los trozos de pollo con el yogur, 1 cucharadita de garam masala, cúrcuma y una generosa pizca de sal. Mezcla bien para que cada trozo quede cubierto. Deja marinar al menos 15 minutos a temperatura ambiente, o hasta toda la noche en la nevera para máximo sabor.
Sellar el Pollo
Derrite la mitad de la mantequilla en una sartén grande y profunda a fuego medio-alto. Añade las piezas de pollo marinado en una sola capa y cocina 3-4 minutos por lado hasta que estén ligeramente doradas. El pollo no necesita estar cocido del todo — terminará de cocinarse en la salsa. Retira y reserva.
Cocinar los Aromáticos
En la misma sartén, añade la mantequilla restante. Saltea la cebolla picada hasta que esté suave y translúcida, unos 5 minutos. Añade el ajo y el jengibre, revolviendo constantemente durante 1 minuto hasta que estén fragantes. Espolvorea el garam masala restante y una pizca de chile en polvo si te gusta un poco de picante.
Preparar la Salsa
Vierte los tomates triturados y mezcla bien, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén. Deja que la salsa hierva a fuego lento durante 10-12 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese y el aceite comience a separarse de los tomates. Para una textura sedosa, puedes batir la salsa con una batidora de mano en este punto.
Combinar y Cocinar a Fuego Lento
Devuelve el pollo sellado a la salsa y revuelve suavemente para cubrir. Reduce el fuego al mínimo, tapa y deja cocer a fuego lento durante 12-15 minutos hasta que el pollo esté completamente cocido y haya absorbido los sabores de la salsa. Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue.
Terminar con la Crema
Retira la tapa y vierte la nata. Revuelve suavemente y deja que la salsa hierva sin tapar durante 3-4 minutos más. La nata suaviza la acidez del tomate y le da al curry su característica salsa lujosa de color anaranjado. Prueba y ajusta la sazón con sal y una pizca de azúcar si es necesario. Decora con cilantro fresco y sirve con naan caliente o arroz basmati.
Marinar el Pollo
En un bol, combina los trozos de pollo con el yogur, 1 cucharadita de garam masala, cúrcuma y una generosa pizca de sal. Mezcla bien para que cada trozo quede cubierto. Deja marinar al menos 15 minutos a temperatura ambiente, o hasta toda la noche en la nevera para máximo sabor.
Sellar el Pollo
Derrite la mitad de la mantequilla en una sartén grande y profunda a fuego medio-alto. Añade las piezas de pollo marinado en una sola capa y cocina 3-4 minutos por lado hasta que estén ligeramente doradas. El pollo no necesita estar cocido del todo — terminará de cocinarse en la salsa. Retira y reserva.
Cocinar los Aromáticos
En la misma sartén, añade la mantequilla restante. Saltea la cebolla picada hasta que esté suave y translúcida, unos 5 minutos. Añade el ajo y el jengibre, revolviendo constantemente durante 1 minuto hasta que estén fragantes. Espolvorea el garam masala restante y una pizca de chile en polvo si te gusta un poco de picante.
Preparar la Salsa
Vierte los tomates triturados y mezcla bien, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén. Deja que la salsa hierva a fuego lento durante 10-12 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese y el aceite comience a separarse de los tomates. Para una textura sedosa, puedes batir la salsa con una batidora de mano en este punto.
Combinar y Cocinar a Fuego Lento
Devuelve el pollo sellado a la salsa y revuelve suavemente para cubrir. Reduce el fuego al mínimo, tapa y deja cocer a fuego lento durante 12-15 minutos hasta que el pollo esté completamente cocido y haya absorbido los sabores de la salsa. Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue.
Terminar con la Crema
Retira la tapa y vierte la nata. Revuelve suavemente y deja que la salsa hierva sin tapar durante 3-4 minutos más. La nata suaviza la acidez del tomate y le da al curry su característica salsa lujosa de color anaranjado. Prueba y ajusta la sazón con sal y una pizca de azúcar si es necesario. Decora con cilantro fresco y sirve con naan caliente o arroz basmati.
The Story Behind the Dish
El Pollo al Mantequilla (Murgh Makhani) fue inventado en los años 50 en el famoso restaurante Moti Mahal de Delhi. Kundan Lal Gujral, un refugiado punjabí, tuvo una idea brillante: el pollo tandoori sobrante estaba demasiado seco, así que lo cortó y lo coció a fuego lento en una rica salsa de tomates, mantequilla, crema y especias como garam masala.
Lo que comenzó como una forma inteligente de usar las sobras se convirtió rápidamente en el plato insignia de Moti Mahal. Hoy es uno de los curries indios más queridos del mundo.
⭐ Why It's Famous
El Pollo al Mantequilla es el curry de entrada para millones de personas. Su salsa cremosa y suavemente especiada hizo que la cocina india fuera accesible para los paladares occidentales.
💡 Fun Fact
La receta original del Moti Mahal se le dio un tono rojo-anaranjado distintivo porque la salsa de tomate se cocinaba con un toque de 'kasuri methi' (hojas de fenogreco) — un ingrediente hoy esencial en el plato.
Delhi, India
28.61°N, 77.21°E
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