Musaka Griega
El gran plato al horno de Grecia: capas de berenjena y patata asadas, una salsa de cordero y tomate perfumada con canela y pimienta de Jamaica, y una bechamel espesa y dorada enriquecida con yemas y queso kefalotyri.
Raciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Asar las verduras
Precalienta el horno a 220°C (200°C con ventilador). Pinta las rodajas de berenjena y patata con aceite, sala con 1 cdta de sal y ásalas en bandejas, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén blandas y doradas.
Hacer la salsa de carne
Mientras, sofríe la cebolla en 2 cdas de aceite hasta que se ablande, añade el ajo y el cordero y dóralo bien. Agrega el vino y deja que se evapore; luego el tomate, el concentrado, la canela, la pimienta de Jamaica, el orégano y 1 cdta de sal.
Cocer a fuego lento
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Hacer la bechamel
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Montar
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Hornear y reposar
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Asar las verduras
Precalienta el horno a 220°C (200°C con ventilador). Pinta las rodajas de berenjena y patata con aceite, sala con 1 cdta de sal y ásalas en bandejas, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén blandas y doradas.
Hacer la salsa de carne
Mientras, sofríe la cebolla en 2 cdas de aceite hasta que se ablande, añade el ajo y el cordero y dóralo bien. Agrega el vino y deja que se evapore; luego el tomate, el concentrado, la canela, la pimienta de Jamaica, el orégano y 1 cdta de sal.
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The Story Behind the Dish
Los platos de berenjena en capas se cocinaban desde hace siglos en el Mediterráneo oriental y los Balcanes, pero la musaka que conocen hoy los griegos tomó forma en los años 20 con el chef Nikolaos Tselementes, formado en Europa, que la coronó con una bechamel a la francesa.
Su libro de cocina fue tan influyente que «Tselementes» sigue siendo en griego sinónimo de recetario.
⭐ Why It's Famous
Es el plato que más se asocia a la cocina casera griega: una bandeja festiva para santos y reuniones familiares.
💡 Fun Fact
Muchos griegos preparan la musaka el día anterior: se corta mejor y las especias saben aún más tras el reposo.
Grecia
37.98°N, 23.73°E
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