Pastitsio griego (pasta al horno con carne y bechamel)
Pasta tubular en capas con una salsa de carne molida perfumada con canela, cubierta con una bechamel espesa y rica en huevo que se dora al horno. El clásico plato de domingo griego, ideal cortado en cuadros prolijos después de reposar bien.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Cocer y sellar la pasta
Hierve la pasta en abundante agua con sal 1–2 minutos menos de lo que indica el paquete, para que quede un poco firme; terminará de cocerse en el horno. Escúrrela bien y mézclala de inmediato, mientras esté caliente, con la mantequilla, las claras de huevo y el queso rallado. Este recubrimiento es el truco clásico: el huevo se cuaja al hornearse y sella la pasta en una capa firme en vez de blanda.
- 500 g pasta pastitsio
- 2 claras de huevo
- 60 g o parmesano
- 30 g mantequilla
✅ Listo cuando: la pasta queda apenas al dente y bien cubierta, brillante, sin apelmazarse
Dorar la carne
Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia y cocina la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén suaves y dorados. Agrega la carne molida y desbarátala bien, cocinando hasta que no quede nada rosado y el líquido se haya evaporado. Añade la rama de canela, los clavos, la hoja de laurel y la pimienta inglesa para que su sabor impregne la carne.
- 3 cdas aceite de oliva
- 1 grande cebolla
- 2 dientes ajo
- 700 g carne molida de res
- 1 rama de canela
- 3 clavos de olor
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cdta pimienta inglesa molida
✅ Listo cuando: la carne está completamente dorada y desmenuzada, sin partes crudas
Cocinar la salsa
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Preparar la bechamel
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Armar y hornear
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Reposar antes de cortar
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Cocer y sellar la pasta
Hierve la pasta en abundante agua con sal 1–2 minutos menos de lo que indica el paquete, para que quede un poco firme; terminará de cocerse en el horno. Escúrrela bien y mézclala de inmediato, mientras esté caliente, con la mantequilla, las claras de huevo y el queso rallado. Este recubrimiento es el truco clásico: el huevo se cuaja al hornearse y sella la pasta en una capa firme en vez de blanda.
- 500 g pasta pastitsio
- 2 claras de huevo
- 60 g o parmesano
- 30 g mantequilla
✅ Listo cuando: la pasta queda apenas al dente y bien cubierta, brillante, sin apelmazarse
Dorar la carne
Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia y cocina la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén suaves y dorados. Agrega la carne molida y desbarátala bien, cocinando hasta que no quede nada rosado y el líquido se haya evaporado. Añade la rama de canela, los clavos, la hoja de laurel y la pimienta inglesa para que su sabor impregne la carne.
- 3 cdas aceite de oliva
- 1 grande cebolla
- 2 dientes ajo
- 700 g carne molida de res
- 1 rama de canela
- 3 clavos de olor
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cdta pimienta inglesa molida
✅ Listo cuando: la carne está completamente dorada y desmenuzada, sin partes crudas
Cocinar la salsa
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The Story Behind the Dish
El pastitsio tomó su forma moderna en Grecia a principios del siglo veinte, cuando los cocineros empezaron a disponer en capas pasta tubular con una salsa de carne especiada y a cubrirla con una bechamel espesa, una técnica influida por la cocina francesa e italiana que había llegado a las cocinas griegas. El plato se apoyó en una tradición griega más antigua de pastas horneadas, lo que le dio una base familiar y hogareña.
Desde entonces, el pastitsio se ha vuelto un plato habitual en los hogares griegos, especialmente para los almuerzos de domingo y las reuniones familiares. Casi cada familia tiene su propia versión, con pequeñas variaciones en las especias, la forma de la pasta y el espesor de la bechamel, pero la estructura básica de pasta, salsa de carne y cobertura cremosa se mantiene igual.
⭐ Why It's Famous
El pastitsio es apreciado por la manera en que combina ingredientes simples en algo rico y reconfortante, con la salsa de carne especiada con canela y clavo equilibrando la suave bechamel con queso. Es uno de los platos más asociados con la cocina casera griega, servido tanto en tabernas como en mesas familiares.
💡 Fun Fact
El nombre pastitsio viene de la palabra italiana pasticcio, que significa un pastel horneado o un plato mixto, en referencia a la influencia italiana en el desarrollo de la receta.
Grecia
37.98°N, 23.73°E
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