Giouvetsi (pasta griega al horno con carne)
Cordero o res cocinados a fuego lento hasta deshacerse, horneados luego con pasta orzo en su propio caldo de tomate hasta quedar sedosa, con queso dorado por encima. Un plato reconfortante típico de los domingos griegos.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Dorar la carne
Seca la carne con papel de cocina y sazona con sal y pimienta. Calienta el aceite en una olla grande y gruesa a fuego medio-alto y dora la carne por tandas, 3–4 minutos por lado, sin llenar demasiado la olla. Retira y reserva.
- 1.2 kg res o cordero
- 60 ml aceite de oliva
- al gusto sal y pimienta negra
✅ Listo cuando: cada trozo tiene una costra dorada profunda en todos los lados
Preparar la salsa
En la misma olla, bajo fuego medio, cocina la cebolla y el ajo hasta que estén blandos, unos 5 minutos. Agrega la pasta de tomate y cocina 1–2 minutos hasta que oscurezca un poco, luego añade el vino y raspa el fondo de la olla para soltar los pegotes dorados, que llevan mucho sabor.
- 2 cebollas
- 3 dientes ajo
- 2 cdas pasta de tomate
- 250 ml vino tinto
✅ Listo cuando: el vino se redujo a la mitad y el olor ya no es tan fuerte
Cocinar a fuego lento
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Terminar el caldo
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Hornear el orzo
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Gratinar y servir
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Dorar la carne
Seca la carne con papel de cocina y sazona con sal y pimienta. Calienta el aceite en una olla grande y gruesa a fuego medio-alto y dora la carne por tandas, 3–4 minutos por lado, sin llenar demasiado la olla. Retira y reserva.
- 1.2 kg res o cordero
- 60 ml aceite de oliva
- al gusto sal y pimienta negra
✅ Listo cuando: cada trozo tiene una costra dorada profunda en todos los lados
Preparar la salsa
En la misma olla, bajo fuego medio, cocina la cebolla y el ajo hasta que estén blandos, unos 5 minutos. Agrega la pasta de tomate y cocina 1–2 minutos hasta que oscurezca un poco, luego añade el vino y raspa el fondo de la olla para soltar los pegotes dorados, que llevan mucho sabor.
- 2 cebollas
- 3 dientes ajo
- 2 cdas pasta de tomate
- 250 ml vino tinto
✅ Listo cuando: el vino se redujo a la mitad y el olor ya no es tan fuerte
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The Story Behind the Dish
El plato toma su nombre de la giouvetsi, la cazuela de barro con una sola asa en la que tradicionalmente se horneaba en el horno de leña comunal del pueblo, ya que pocas casas tenían horno propio. La palabra viene del turco güveç, un recuerdo del vocabulario de cocina compartido en los antiguos Balcanes otomanos.
Con el tiempo la cazuela de barro le dio su nombre al plato, y el giouvetsi se volvió una comida clásica de domingo y de fiesta: cordero para Pascua, res o ternera para los almuerzos familiares de todos los días, ambos cocinados a fuego lento hasta quedar tiernos y terminados en el horno con pasta kritharaki que absorbe el caldo de tomate.
⭐ Why It's Famous
Convierte un corte de carne duro y económico en algo profundamente sabroso y tierno, mientras el orzo cumple doble función como almidón y portador de la salsa, lo que lo hace uno de los platos únicos más satisfactorios de la cocina griega casera.
💡 Fun Fact
Lo que viajó fue el nombre de la cazuela, no la receta: versiones de güveç al horno aparecen en Turquía y los Balcanes, cada país llenando el mismo tipo de recipiente con sus propios ingredientes.
Grecia, en todo el país
37.98°N, 23.73°E
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