Mole poblano con pollo
La salsa de fiesta más famosa de México: chiles secos, frutos secos, semillas, especias, tomate y un poco de chocolate, cocinados hasta formar un mole oscuro y aterciopelado, servido sobre pollo tierno con ajonjolí.
Raciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Cocer el pollo
Pon el pollo, ½ cebolla y 2 cucharaditas de sal en una olla grande y cúbrelo con agua. Cuece a fuego suave 35–40 minutos, hasta que esté hecho. Mantén el pollo caliente y guarda el caldo; necesitarás unos 1,5 litros.
Tostar y remojar los chiles
Tuesta los chiles secos en una sartén sin aceite 15–20 segundos por lado, solo hasta que huelan; los chiles quemados amargan el mole. Ponlos en un bol, cúbrelos con caldo caliente y déjalos en remojo 20 minutos.
Freír frutos secos, semillas y pan
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Sofreír la cebolla y el tomate
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Licuar
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Cocinar el mole
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Servir
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Cocer el pollo
Pon el pollo, ½ cebolla y 2 cucharaditas de sal en una olla grande y cúbrelo con agua. Cuece a fuego suave 35–40 minutos, hasta que esté hecho. Mantén el pollo caliente y guarda el caldo; necesitarás unos 1,5 litros.
Tostar y remojar los chiles
Tuesta los chiles secos en una sartén sin aceite 15–20 segundos por lado, solo hasta que huelan; los chiles quemados amargan el mole. Ponlos en un bol, cúbrelos con caldo caliente y déjalos en remojo 20 minutos.
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The Story Behind the Dish
El mole poblano es considerado a menudo el plato nacional de México. Combina ingredientes prehispánicos como el chile, el tomate y el chocolate con especias y almendras traídas por los españoles: toda la historia de México en una salsa.
Es el plato de bodas, bautizos y grandes celebraciones familiares, y muchas abuelas pasan días tostando, moliendo y removiendo su receta de familia.
⭐ Why It's Famous
Decenas de ingredientes se funden en una sola salsa profunda y compleja, ahumada, dulce, picante y sabrosa a la vez.
💡 Fun Fact
Cuenta la leyenda que las monjas del convento de Santa Rosa, en Puebla, inventaron el mole a toda prisa, mezclando todo lo que había en la cocina para agasajar a un arzobispo.
Puebla
19.04°N, -98.21°W
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