Chiles en nogada
Chiles poblanos asados rellenos de un picadillo agridulce de cerdo, frutas y almendras, cubiertos con una nogada fría y cremosa de nuez y adornados con granada y perejil: el verde, blanco y rojo de la bandera.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Asar y pelar los chiles poblanos
Asa los chiles directamente sobre la llama o bajo el grill muy caliente, girándolos seguido, hasta que estén negros y con la piel levantada por todos lados, unos 5 minutos. Mételos en una bolsa de plástico cerrada 10 minutos para que suden y frota con los dedos para quitar la piel.
- 6
✅ Listo cuando: la piel está negra, levantada y se quita fácil al frotar
Abrir los chiles
Haz un corte a lo largo de un lado de cada chile asado y usa una cuchara pequeña para sacar con cuidado las semillas y venas, sin romper el rabo ni la forma.
- 6 chiles asados (del paso 1)
✅ Listo cuando: el chile queda hueco y entero, con el rabo pegado
Empezar el picadillo
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Añadir la fruta
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Hacer la nogada
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Rellenar y servir
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Asar y pelar los chiles poblanos
Asa los chiles directamente sobre la llama o bajo el grill muy caliente, girándolos seguido, hasta que estén negros y con la piel levantada por todos lados, unos 5 minutos. Mételos en una bolsa de plástico cerrada 10 minutos para que suden y frota con los dedos para quitar la piel.
- 6
✅ Listo cuando: la piel está negra, levantada y se quita fácil al frotar
Abrir los chiles
Haz un corte a lo largo de un lado de cada chile asado y usa una cuchara pequeña para sacar con cuidado las semillas y venas, sin romper el rabo ni la forma.
- 6 chiles asados (del paso 1)
✅ Listo cuando: el chile queda hueco y entero, con el rabo pegado
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The Story Behind the Dish
Cuenta la leyenda que las monjas de un convento de Puebla crearon los chiles en nogada en 1821 para honrar a Agustín de Iturbide, líder del ejército de un México recién independiente, con ingredientes de los colores de la nueva bandera.
Es un plato de temporada, de agosto a septiembre, cuando hay nuez de Castilla, granada y durazno frescos, las mismas semanas de las fiestas patrias.
⭐ Why It's Famous
Dulce, salado, cremoso y fresco a la vez, es el plato más patriótico y elegante de México.
💡 Fun Fact
Los puristas dicen que los chiles nunca deben cubrirse con huevo, mientras muchas familias poblanas los fríen cubiertos de huevo batido; el debate es tan acalorado como el plato es fresco.
Puebla
19.04°N, -98.21°W
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