Ramen de miso estilo Hokkaido
Un plato intenso y reconfortante de Sapporo: cerdo molido con ajo, un caldo de miso lleno de sabor terminado con mantequilla, maíz dulce y fideos elásticos. Calienta el cuerpo y el alma.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Dorar el cerdo
Calienta el aceite de sésamo en una sartén grande (de unos 26 cm / 10 pulgadas) a fuego medio y agrega 2 dientes de ajo y el jengibre; cocina 30 segundos hasta que suelten aroma sin dorarse. Añade el cerdo molido y cocina, desbaratándolo en trozos pequeños, hasta que no quede nada rosado, unos 6 minutos. Pásalo a un tazón, tápalo y mantenlo caliente para el paso 6.
- 2 cdas aceite de sésamo
- 2 dientes ajo
- 1 cda jengibre
- 400 g cerdo molido
✅ Listo cuando: no queda nada rosado y el cerdo llega a 71°C/160°F
Calentar el caldo y cocer los huevos a medio punto
Vierte el caldo en una olla y lleva a hervor suave, luego mantenlo caliente a fuego bajo por unos 10 minutos. Mientras tanto, en otra olla pequeña con agua hirviendo a fuego suave, cocina los huevos 6-7 minutos, enfríalos bajo agua fría, pélalos y pártelos a la mitad justo antes de servir en el paso 6.
- 1.5 litros caldo
- 4 huevos
- 1 litro agua
✅ Listo cuando: el caldo está bien caliente; las yemas apenas cuajadas pero cremosas
Preparar la pasta de miso
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Cocer los fideos y los brotes
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Armar cada tazón
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Montar y servir
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Dorar el cerdo
Calienta el aceite de sésamo en una sartén grande (de unos 26 cm / 10 pulgadas) a fuego medio y agrega 2 dientes de ajo y el jengibre; cocina 30 segundos hasta que suelten aroma sin dorarse. Añade el cerdo molido y cocina, desbaratándolo en trozos pequeños, hasta que no quede nada rosado, unos 6 minutos. Pásalo a un tazón, tápalo y mantenlo caliente para el paso 6.
- 2 cdas aceite de sésamo
- 2 dientes ajo
- 1 cda jengibre
- 400 g cerdo molido
✅ Listo cuando: no queda nada rosado y el cerdo llega a 71°C/160°F
Calentar el caldo y cocer los huevos a medio punto
Vierte el caldo en una olla y lleva a hervor suave, luego mantenlo caliente a fuego bajo por unos 10 minutos. Mientras tanto, en otra olla pequeña con agua hirviendo a fuego suave, cocina los huevos 6-7 minutos, enfríalos bajo agua fría, pélalos y pártelos a la mitad justo antes de servir en el paso 6.
- 1.5 litros caldo
- 4 huevos
- 1 litro agua
✅ Listo cuando: el caldo está bien caliente; las yemas apenas cuajadas pero cremosas
Preparar la pasta de miso
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The Story Behind the Dish
El ramen de miso nació en Sapporo, donde los inviernos largos y fríos de Hokkaido hacían que la gente buscara algo más intenso y contundente que los ramen de shoyu y shio ya populares en otras partes de Japón. Se le atribuye a un local de ramen de la ciudad la idea de mezclar miso directamente en el caldo de cerdo o pollo, dándole al plato un cuerpo más profundo y sabroso, capaz de hacer frente al clima de la isla.
El estilo se extendió rápido por los callejones de ramen de Sapporo y luego por todo el país, hasta convertirse en una de las tres grandes tradiciones regionales de ramen de Japón, junto con el shoyu y el tonkotsu.
⭐ Why It's Famous
Su caldo espeso y de sabor a miso, muchas veces terminado con mantequilla y maíz dulce, es particularmente contundente, un reflejo directo de la producción lechera y de maíz de Hokkaido y de sus inviernos famosos por el frío.
💡 Fun Fact
La mantequilla y el maíz se volvieron ingredientes clásicos en parte porque Hokkaido es la principal zona lechera y productora de maíz de Japón, así que los locales de ramen simplemente usaban lo que tenían cerca en abundancia.
Sapporo, Hokkaido
43.06°N, 141.35°E
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