Bol de Fideos con Miso, Tofu Crujiente y Shiitake
Foto: joannawielgosz / Pixabay
Un bol de estilo ramen, muy sabroso, con un caldo de kombu y shiitake enriquecido con miso, fideos de trigo sarraceno, tofu dorado con sésamo, pak choi, wakame y guindilla roja fresca.
Raciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Hacer el caldo
Pon el agua, el kombu (alga seca) y las shiitake secas en una olla. Déjalos en remojo 20 minutos. Calienta despacio. En cuanto salgan burbujas pequeñas, saca el kombu. Deja que las shiitake hiervan suave. Este caldo sencillo se llama dashi.
Preparar las setas
Saca las shiitake, córtalas en láminas y desecha los tallos duros. Mantén el caldo caliente a fuego bajo.
Dorar el tofu
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Sazonar el caldo
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Cocer los fideos y la verdura
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Montar
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Hacer el caldo
Pon el agua, el kombu (alga seca) y las shiitake secas en una olla. Déjalos en remojo 20 minutos. Calienta despacio. En cuanto salgan burbujas pequeñas, saca el kombu. Deja que las shiitake hiervan suave. Este caldo sencillo se llama dashi.
Preparar las setas
Saca las shiitake, córtalas en láminas y desecha los tallos duros. Mantén el caldo caliente a fuego bajo.
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The Story Behind the Dish
La cocina budista de los templos japoneses, el shōjin ryōri, lleva siglos haciendo caldos sin carne, sustituyendo el dashi de pescado por alga kombu y setas shiitake secas. El miso, una pasta de soja fermentada, sazona la comida japonesa desde hace más de mil años.
El ramen de miso nació en Sapporo (Hokkaido) en los años 50 y se extendió rápidamente por todo Japón. Este bol une ambas tradiciones: un dashi vegano al estilo de los templos con el miso intenso y reconfortante de una sopa de fideos de Sapporo.
⭐ Why It's Famous
El kombu y las shiitake aportan tanta profundidad sabrosa que el caldo no necesita carne ni pescado: un escaparate perfecto del umami vegetal.
💡 Fun Fact
En 1908, el químico japonés Kikunae Ikeda identificó el umami —el 'quinto sabor'— estudiando el glutamato del dashi de kombu.
Japón
43.06°N, 141.35°E
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