Ramen Shoyu de Tokio
El cuenco original de Tokio: un caldo claro y sabroso de pollo y dashi sazonado con tare de soja, fideos elásticos, chashu de cerdo enrollado que se deshace, un huevo marinado de yema melosa y brotes de bambú. Un proyecto de fin de semana que vale cada minuto.
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Empieza tu semana gratisContinuar con acceso gratuitoEmpezar el caldo de pollo
Enjuaga los huesos de pollo, ponlos en una olla grande con 3,5 litros de agua fría y llévalos poco a poco a ebullición, retirando toda la espuma. Añade la cebolla, el jengibre y el ajo y mantén un hervor muy suave — solo burbujas pequeñas — durante 2 horas. Un hervor fuerte enturbiaría el caldo.
Bresear el chashu
Mientras tanto, mezcla la soja, el mirin, el sake, el azúcar y 300ml de agua en una olla ajustada. Dora la panceta enrollada por todos lados en una sartén caliente y pásala al líquido. Tapa y cuece suavemente 2 horas, girándola cada 30 minutos. Guarda el líquido: será tu tare.
Preparar los huevos marinados
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Terminar con dashi
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Cocer los fideos
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Montar los cuencos
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Empezar el caldo de pollo
Enjuaga los huesos de pollo, ponlos en una olla grande con 3,5 litros de agua fría y llévalos poco a poco a ebullición, retirando toda la espuma. Añade la cebolla, el jengibre y el ajo y mantén un hervor muy suave — solo burbujas pequeñas — durante 2 horas. Un hervor fuerte enturbiaría el caldo.
Bresear el chashu
Mientras tanto, mezcla la soja, el mirin, el sake, el azúcar y 300ml de agua en una olla ajustada. Dora la panceta enrollada por todos lados en una sartén caliente y pásala al líquido. Tapa y cuece suavemente 2 horas, girándola cada 30 minutos. Guarda el líquido: será tu tare.
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The Story Behind the Dish
El ramen llegó a Japón con inmigrantes chinos a las ciudades portuarias de Yokohama, Kobe y Nagasaki a finales del siglo XIX, donde se conocía como 'shina soba' (fideos chinos). En 1910 abrió en el barrio tokiota de Asakusa un local llamado Rairaiken, con cocineros chinos que servían fideos en un caldo sazonado con soja a clientes japoneses. Se considera la primera tienda de ramen, y su cuenco es el antepasado del ramen shoyu actual.
Tras la Segunda Guerra Mundial, el trigo importado barato convirtió el ramen en una obsesión nacional, y cada región creó su estilo: miso en Sapporo, tonkotsu en Fukuoka. Pero el shoyu sigue siendo el clásico de Tokio.
⭐ Why It's Famous
El ramen shoyu es la expresión más pura del oficio: un caldo flojo no tiene dónde esconderse. Muchos maestros lo consideran la verdadera prueba de habilidad.
💡 Fun Fact
El ramen instantáneo lo inventó en Japón en 1958 Momofuku Ando, fundador de Nissin. Hoy se consumen en el mundo más de 100.000 millones de raciones de fideos instantáneos al año.
Asakusa, Tokio, Japón
35.71°N, 139.80°E
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