Masala Dosa (Crepe Crujiente Rellena)
La joya del sur de la India: una crepe gigante, fina como el papel y dorada, hecha con masa fermentada de arroz y lentejas, que envuelve un masala de patata amarillo de cúrcuma. Con chutney de coco y sambar.
Raciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Moler y fermentar
Muele el urad dal y el fenogreco remojados con un poco de agua fría hasta obtener una pasta ligera y esponjosa. Muele el arroz por separado hasta una masa algo granulosa. Mezcla ambos con la sal, tapa y deja en un lugar cálido 8–12 horas hasta que burbujee y casi doble su volumen.
Hacer el masala de patata
Calienta el aceite, deja saltar la mostaza y añade el chana dal, las hojas de curry, la cebolla, los chiles y el jengibre. Cocina hasta que la cebolla esté blanda, añade la cúrcuma, la patata, 1 cdta de sal y 60ml de agua y mezcla hasta que se ligue.
Aligerar la masa
Remueve la masa fermentada y añade agua hasta que fluya como una nata espesa.
Extender el dosa
Calienta una sartén grande de hierro o antiadherente a fuego medio-alto y pásale un paño con aceite. Vierte un cucharón de masa en el centro y extiéndela enseguida en espiral con el dorso del cucharón en un círculo fino de 25cm.
Tostar y rellenar
Riega con un poco de aceite por los bordes y cocina 2–3 minutos hasta que la base esté dorada y crujiente. Pon una cucharada de masala de patata en el centro, dobla o enrolla y sirve al momento con chutney de coco y sambar.
Moler y fermentar
Muele el urad dal y el fenogreco remojados con un poco de agua fría hasta obtener una pasta ligera y esponjosa. Muele el arroz por separado hasta una masa algo granulosa. Mezcla ambos con la sal, tapa y deja en un lugar cálido 8–12 horas hasta que burbujee y casi doble su volumen.
Hacer el masala de patata
Calienta el aceite, deja saltar la mostaza y añade el chana dal, las hojas de curry, la cebolla, los chiles y el jengibre. Cocina hasta que la cebolla esté blanda, añade la cúrcuma, la patata, 1 cdta de sal y 60ml de agua y mezcla hasta que se ligue.
Aligerar la masa
Remueve la masa fermentada y añade agua hasta que fluya como una nata espesa.
Extender el dosa
Calienta una sartén grande de hierro o antiadherente a fuego medio-alto y pásale un paño con aceite. Vierte un cucharón de masa en el centro y extiéndela enseguida en espiral con el dorso del cucharón en un círculo fino de 25cm.
Tostar y rellenar
Riega con un poco de aceite por los bordes y cocina 2–3 minutos hasta que la base esté dorada y crujiente. Pon una cucharada de masala de patata en el centro, dobla o enrolla y sirve al momento con chutney de coco y sambar.
The Story Behind the Dish
Las tortitas fermentadas de arroz y lentejas se comen en el sur de la India desde hace siglos. El masala dosa, relleno de patata especiada, se atribuye sobre todo a la ciudad templo de Udupi, en Karnataka, cuyos cocineros vegetarianos lo difundieron por toda la India.
⭐ Why It's Famous
Crujiente, ácido, sin gluten y vegano, el masala dosa es el regalo del sur de la India a los desayunos del mundo.
💡 Fun Fact
La fermentación da al dosa su acidez y su crujiente, y las bacterias también hacen la masa más digestiva.
Udupi, Karnataka
13.34°N, 74.74°E
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