Maritozzo con la Panna (Pan dulce romano con crema)
Un pan suave y apenas dulce, perfumado con cáscara de naranja y con pasas, abierto por la mitad y relleno con abundante crema batida. El desayuno clásico de los bares de Roma, ideal con un café bien cargado.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Remojar pasas, activar levadura
Pon las pasas en un tazón pequeño y cúbrelas con el ron (o el jugo de naranja) para que se hinchen. En otro tazón, mezcla la leche tibia con la levadura y una pizca del azúcar, y deja reposar hasta que se vea espumosa en la superficie.
Preparar la masa
En un tazón grande, mezcla la harina, el resto del azúcar, la sal y la cáscara de naranja. Agrega los huevos y la mezcla de leche espumosa, y amasa hasta formar una masa lisa. Incorpora la mantequilla blanda poco a poco hasta que la masa quede suave y brillante, y luego añade las pasas escurridas.
Primer reposo
Forma una bola con la masa, colócala en un tazón ligeramente aceitado, cubre y deja en un lugar tibio hasta que duplique su tamaño.
Formar los panes
Desgasifica la masa y divídela en 6 porciones iguales. Forma cada porción en un pan ovalado y colócalos en una bandeja forrada, bien separados entre sí.
Segundo reposo
Cubre los panes formados sin apretar y deja reposar otra vez hasta que se vean esponjosos y casi duplicados.
Hornear hasta dorar
Bate la yema de huevo con la leche y pinta los panes. Hornea en el horno precalentado a 180°C hasta que estén dorados y bien cocidos por dentro. Deja enfriar por completo sobre una rejilla antes de rellenar.
Batir crema y rellenar
Bate la crema fría con el azúcar glas y el extracto de vainilla hasta obtener . Corta cada pan casi por la mitad a lo largo, sin separarlo del todo, y rellena con abundante crema batida. Espolvorea con azúcar glas y sirve de inmediato.
Remojar pasas, activar levadura
Pon las pasas en un tazón pequeño y cúbrelas con el ron (o el jugo de naranja) para que se hinchen. En otro tazón, mezcla la leche tibia con la levadura y una pizca del azúcar, y deja reposar hasta que se vea espumosa en la superficie.
Preparar la masa
En un tazón grande, mezcla la harina, el resto del azúcar, la sal y la cáscara de naranja. Agrega los huevos y la mezcla de leche espumosa, y amasa hasta formar una masa lisa. Incorpora la mantequilla blanda poco a poco hasta que la masa quede suave y brillante, y luego añade las pasas escurridas.
Primer reposo
Forma una bola con la masa, colócala en un tazón ligeramente aceitado, cubre y deja en un lugar tibio hasta que duplique su tamaño.
Formar los panes
Desgasifica la masa y divídela en 6 porciones iguales. Forma cada porción en un pan ovalado y colócalos en una bandeja forrada, bien separados entre sí.
Segundo reposo
Cubre los panes formados sin apretar y deja reposar otra vez hasta que se vean esponjosos y casi duplicados.
Hornear hasta dorar
Bate la yema de huevo con la leche y pinta los panes. Hornea en el horno precalentado a 180°C hasta que estén dorados y bien cocidos por dentro. Deja enfriar por completo sobre una rejilla antes de rellenar.
Batir crema y rellenar
Bate la crema fría con el azúcar glas y el extracto de vainilla hasta obtener . Corta cada pan casi por la mitad a lo largo, sin separarlo del todo, y rellena con abundante crema batida. Espolvorea con azúcar glas y sirve de inmediato.
The Story Behind the Dish
El maritozzo tiene raíces en la antigua Roma, donde se comía un pan sencillo enriquecido con miel, pasas y piñones como refacción sustanciosa. Con el paso de los siglos se transformó en el pan más suave y dulce que conocemos hoy, convirtiéndose en un clásico de las panaderías y bares de desayuno de Roma.
Para el siglo veinte, el maritozzo con la panna ya era un ritual matutino muy querido en Roma, vendido en cafés y pastelerías donde la gente se detenía por un pan y un café antes de ir al trabajo. Sigue siendo uno de los dulces más reconocidos de la ciudad.
⭐ Why It's Famous
Es famoso por ser el pan de desayuno más característico de Roma, apreciado por el contraste entre el pan apenas dulce y perfumado con cítricos y la generosa crema batida que lleva dentro.
💡 Fun Fact
Se cree que el nombre está relacionado con la palabra 'marito' (esposo), por una vieja tradición en la que los jóvenes regalaban estos panes a sus novias, a veces con una pequeña sorpresa escondida dentro.
Roma, Lacio, Italia
41.90°N, 12.50°E
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