Cacio e Pepe (Pasta con queso y pimienta)
Un clásico romano de solo tres ingredientes — pasta, queso Pecorino Romano y pimienta negra — convertido en una salsa brillante y cremosa gracias al agua de cocción con almidón. Es sencillo, pero tiene su técnica para que quede sedoso y no se apelmace.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Tostar la pimienta
Machaca los granos de pimienta de forma gruesa con un mortero o el fondo de una olla. Tuéstalos en una sartén ancha y seca a fuego bajo durante 1 minuto, hasta que suelten aroma. Apaga el fuego y reserva la sartén; esto despierta los aceites de la pimienta y suaviza su picor crudo.
- 2 cdtas granos de pimienta negra
✅ Listo cuando: la pimienta huele tostada y perfuma la cocina
Cocer la pasta al dente
Hierve agua en una olla y agrega poca sal (el Pecorino ya es salado). Cocina la pasta 1–2 minutos menos de lo que indica el paquete, para que quede muy firme; terminará de cocinarse en la salsa. Antes de escurrir, reserva al menos 300 ml del agua de cocción con almidón.
- 320 g o espagueti
- al gusto sal fina
✅ Listo cuando: la pasta todavía está firme al centro, no completamente blanda
Preparar la crema de queso
En un bowl, mezcla con batidor el Pecorino rallado con unos 120 ml del agua de cocción reservada, agregándola de a poco, hasta lograr una crema suave y fluida sin grumos. Usar agua ya un poco entibiada, no hirviendo, evita que el queso se corte en hilos.
- 160 g (la mayor parte)
✅ Listo cuando: la mezcla parece una pasta suave y suelta, sin grumos secos
Unir pasta y pimienta
Pasa la pasta escurrida directo a la sartén con la pimienta tostada (sin fuego debajo). Agrega un chorrito del agua reservada y mezcla bien para que cada hebra tome la pimienta.
- 320 g pasta cocida
- 2 cdtas pimienta tostada (del paso 1)
Agregar la crema sin fuego
Con la sartén fuera del fuego (este es el paso clave: el calor directo sobre la pasta caliente apelmaza el queso), incorpora la crema de queso y mezcla con fuerza, añadiendo más agua de cocción poco a poco, hasta que la salsa quede brillante y cubra la pasta como una crema ligera. Si se ve tirante o con hilos, agrega un poco más de agua y sigue mezclando.
- 20 g restante, para terminar
✅ Listo cuando: la salsa se adhiere a la pasta de forma pareja, sin hilos ni grumos
Servir de inmediato
Sirve en platos calientes enseguida, con un toque extra de pimienta recién molida y un poco más de Pecorino rallado si quieres. El cacio e pepe no espera a nadie: se come mejor justo al mezclarse, mientras la salsa sigue sedosa.
Tostar la pimienta
Machaca los granos de pimienta de forma gruesa con un mortero o el fondo de una olla. Tuéstalos en una sartén ancha y seca a fuego bajo durante 1 minuto, hasta que suelten aroma. Apaga el fuego y reserva la sartén; esto despierta los aceites de la pimienta y suaviza su picor crudo.
- 2 cdtas granos de pimienta negra
✅ Listo cuando: la pimienta huele tostada y perfuma la cocina
Cocer la pasta al dente
Hierve agua en una olla y agrega poca sal (el Pecorino ya es salado). Cocina la pasta 1–2 minutos menos de lo que indica el paquete, para que quede muy firme; terminará de cocinarse en la salsa. Antes de escurrir, reserva al menos 300 ml del agua de cocción con almidón.
- 320 g o espagueti
- al gusto sal fina
✅ Listo cuando: la pasta todavía está firme al centro, no completamente blanda
Preparar la crema de queso
En un bowl, mezcla con batidor el Pecorino rallado con unos 120 ml del agua de cocción reservada, agregándola de a poco, hasta lograr una crema suave y fluida sin grumos. Usar agua ya un poco entibiada, no hirviendo, evita que el queso se corte en hilos.
- 160 g (la mayor parte)
✅ Listo cuando: la mezcla parece una pasta suave y suelta, sin grumos secos
Unir pasta y pimienta
Pasa la pasta escurrida directo a la sartén con la pimienta tostada (sin fuego debajo). Agrega un chorrito del agua reservada y mezcla bien para que cada hebra tome la pimienta.
- 320 g pasta cocida
- 2 cdtas pimienta tostada (del paso 1)
Agregar la crema sin fuego
Con la sartén fuera del fuego (este es el paso clave: el calor directo sobre la pasta caliente apelmaza el queso), incorpora la crema de queso y mezcla con fuerza, añadiendo más agua de cocción poco a poco, hasta que la salsa quede brillante y cubra la pasta como una crema ligera. Si se ve tirante o con hilos, agrega un poco más de agua y sigue mezclando.
- 20 g restante, para terminar
✅ Listo cuando: la salsa se adhiere a la pasta de forma pareja, sin hilos ni grumos
Servir de inmediato
Sirve en platos calientes enseguida, con un toque extra de pimienta recién molida y un poco más de Pecorino rallado si quieres. El cacio e pepe no espera a nadie: se come mejor justo al mezclarse, mientras la salsa sigue sedosa.
The Story Behind the Dish
El cacio e pepe nació de las comidas simples y fáciles de transportar de los pastores de la campiña de Lazio, que llevaban queso de oveja curado, pasta seca y pimienta en sus largas jornadas lejos de casa. El Pecorino se conservaba bien sin refrigeración, y la pimienta era una especia valiosa y duradera, así que junto con la pasta formaban una comida completa a partir de casi nada.
Con el tiempo el plato llegó a las trattorias romanas, donde se volvió uno de los cuatro pilares de la pasta romana junto con la carbonara, la amatriciana y la gricia, todos construidos sobre la misma despensa de queso curado y cerdo.
⭐ Why It's Famous
Demuestra que con solo tres ingredientes humildes y la técnica correcta se puede lograr una salsa tan rica y reconfortante como cualquier pasta con crema.
💡 Fun Fact
El verdadero cacio e pepe no tiene crema, mantequilla ni aceite; la salsa está hecha únicamente de queso, pimienta y el agua con almidón donde se cocinó la pasta.
Roma, Lazio
41.90°N, 12.50°E
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