Saltimbocca de ternera a la romana
Filetes finos de ternera cubiertos con prosciutto y salvia, dorados en sartén hasta que el prosciutto queda ligeramente crujiente, y terminados en una salsa rápida de vino blanco y mantequilla. Un clásico de las trattorias de Roma, listo en minutos.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Aplastar la ternera
Coloca cada filete entre dos hojas de plástico y aplástalo con suavidad con un mazo de cocina o con el fondo de una olla pequeña, hasta que quede de unos 3 mm de grosor y parejo. Esto ablanda la carne y asegura que se cocine por completo en menos de un minuto, quedando jugosa en lugar de seca.
- 8 filetes de ternera
✅ Listo cuando: los filetes quedan finos, parejos y del tamaño de la palma de la mano
Sazonar y armar
Sazona los filetes con muy poca pimienta y solo una pizca de sal — el prosciutto ya es salado, así que no exageres. Pon 2 hojas de salvia sobre cada filete y luego presiona una lámina de prosciutto encima de la salvia para que se pegue a la carne; sujeta con un palillo por el borde si no se mantiene en su lugar.
- 16 hojas de salvia
- 8 láminas prosciutto
- al gusto pimienta negra
- al gusto sal
✅ Listo cuando: el prosciutto y la salvia quedan firmemente pegados a cada filete
Pasar por harina
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Dorar con el prosciutto hacia abajo
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Preparar la salsa
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Terminar y servir
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Aplastar la ternera
Coloca cada filete entre dos hojas de plástico y aplástalo con suavidad con un mazo de cocina o con el fondo de una olla pequeña, hasta que quede de unos 3 mm de grosor y parejo. Esto ablanda la carne y asegura que se cocine por completo en menos de un minuto, quedando jugosa en lugar de seca.
- 8 filetes de ternera
✅ Listo cuando: los filetes quedan finos, parejos y del tamaño de la palma de la mano
Sazonar y armar
Sazona los filetes con muy poca pimienta y solo una pizca de sal — el prosciutto ya es salado, así que no exageres. Pon 2 hojas de salvia sobre cada filete y luego presiona una lámina de prosciutto encima de la salvia para que se pegue a la carne; sujeta con un palillo por el borde si no se mantiene en su lugar.
- 16 hojas de salvia
- 8 láminas prosciutto
- al gusto pimienta negra
- al gusto sal
✅ Listo cuando: el prosciutto y la salvia quedan firmemente pegados a cada filete
Pasar por harina
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Dorar con el prosciutto hacia abajo
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Preparar la salsa
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Terminar y servir
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
The Story Behind the Dish
El saltimbocca a la romana pertenece a las trattorias de Roma, donde cortes sencillos de ternera se vestían con el jamón curado y las hierbas de los alrededores. El plato toma su nombre de lo rápido que se cocina y lo intenso que sabe — se dice que 'salta en la boca'.
Se difundió desde las cocinas romanas por toda Italia y el extranjero, pero la versión romana sigue siendo la más fiel a la idea original: unos pocos ingredientes finos, cocinados rápido, sin nada que se interponga en el sabor.
⭐ Why It's Famous
Convierte tres ingredientes humildes — ternera, prosciutto y salvia — en algo que sabe mucho más lujoso de lo que sus partes sugieren, en menos de media hora.
💡 Fun Fact
Algunos menús antiguos de trattorias romanas incluyen saltimbocca hecho con pechuga de pollo en lugar de ternera, una variante más económica que todavía se encuentra hoy.
Roma, Lacio
41.90°N, 12.50°E
Recetas relacionadas
Comments (0)
No comments yet. Be the first to share your thoughts!