Cornetto (croissant italiano de desayuno)
Un hojaldre suave y ligeramente dulce, con miga tierna y hojas finas, relleno de crema pastelera de vainilla. Es el cornetto que los italianos piden en el bar cada mañana, mejor tibio y acompañado de un capuchino.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Hacer la masa
Disuelve la levadura en la leche fría. En un bowl grande mezcla la harina, el azúcar, la sal, la cáscara de naranja y la vainilla, luego agrega los huevos y la leche con levadura. Amasa a mano o en batidora unos 8 minutos, y ve incorporando la mantequilla blanda poco a poco hasta lograr una masa lisa y elástica.
- 500 g harina
- 80 g azúcar
- 10 g sal
- 10 g levadura
- 2 huevos
- 150 ml leche
- 50 g mantequilla
- 1 cáscara de naranja
- 1 cdta extracto de vainilla
✅ Listo cuando: la masa está lisa, apenas pegajosa, y recupera su forma al presionarla con un dedo
Enfriar la masa
Forma un disco plano con la masa, envuélvelo bien con plástico y refrigera al menos 1 hora, o toda la noche. Esto relaja el gluten y endurece la masa para que se estire parejo y no se resista al laminarla.
✅ Listo cuando: la masa está firme y fría por completo, no solo por fuera
Laminar con mantequilla
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Formar los cornetti
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Dejar leudar
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Hornear los cornetti
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Hacer la crema y rellenar
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Hacer la masa
Disuelve la levadura en la leche fría. En un bowl grande mezcla la harina, el azúcar, la sal, la cáscara de naranja y la vainilla, luego agrega los huevos y la leche con levadura. Amasa a mano o en batidora unos 8 minutos, y ve incorporando la mantequilla blanda poco a poco hasta lograr una masa lisa y elástica.
- 500 g harina
- 80 g azúcar
- 10 g sal
- 10 g levadura
- 2 huevos
- 150 ml leche
- 50 g mantequilla
- 1 cáscara de naranja
- 1 cdta extracto de vainilla
✅ Listo cuando: la masa está lisa, apenas pegajosa, y recupera su forma al presionarla con un dedo
Enfriar la masa
Forma un disco plano con la masa, envuélvelo bien con plástico y refrigera al menos 1 hora, o toda la noche. Esto relaja el gluten y endurece la masa para que se estire parejo y no se resista al laminarla.
✅ Listo cuando: la masa está firme y fría por completo, no solo por fuera
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The Story Behind the Dish
La forma del cornetto viene del kipferl vienés, que viajó a Francia y se convirtió en el croissant. Al llegar a Italia, los panaderos suavizaron la receta: menos mantequilla, un poco más de azúcar, y a veces un toque de leche o miel en la masa, lo que da un bocado más suave y menos hojaldrado que su primo francés.
Se volvió la base de la 'colazione al bar' italiana: un desayuno rápido de pie, con cornetto y capuchino o espresso, comido junto a la barra antes de ir al trabajo.
⭐ Why It's Famous
Es una de las pastas de desayuno más populares de Italia, apreciada por su masa suave y apenas dulce, y por lo bien que combina con el café de la mañana.
💡 Fun Fact
Los italianos suelen pedirlo simple, relleno de crema, mermelada, chocolate o miel, y las panaderías suelen hornear tandas frescas durante toda la mañana para que siempre haya uno tibio en la barra.
Norte de Italia
45.46°N, 9.19°E
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