Meen Curry de Kerala (Curry de Pescado de Malabar)
Un curry rojo de pescado picante y ácido de la costa de Malabar, acidulado con kodampuli (tamarindo de Malabar) y cocinado en olla de barro con aceite de coco, chalotas y hojas de curry. Aún mejor al día siguiente.
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Calienta el aceite de coco en una olla de barro o una cazuela pesada. Añade la mostaza y el fenogreco y deja que salten, luego las chalotas, el jengibre, el ajo y las hojas de curry. Cocina 5 minutos hasta que se doren.
Tostar las especias
Baja el fuego, añade los chiles en polvo, la cúrcuma y el cilantro con un chorrito de agua y remueve 1–2 minutos hasta que desaparezca el olor a crudo.
Hacer la salsa
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Cocinar el pescado
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The Story Behind the Dish
La larga costa y los remansos de Kerala hacen del pescado el centro de su cocina. El 'meen curry' rojo (meen significa pescado en malayalam) se acidula con kodampuli, una fruta seca emparentada con el mangostán.
⭐ Why It's Famous
Ácido, picante y rico en aceite de coco, el curry de pescado de Kerala es uno de los grandes platos de marisco de la India.
💡 Fun Fact
Los cocineros de Kerala dicen que el meen curry está mejor al día siguiente: el kodampuli lo conserva y profundiza el sabor.
Kerala, costa de Malabar
11.26°N, 75.78°E
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