Albóndigas Cabeza de León (Shīzitóu, 狮子头)
Enormes albóndigas de cerdo, picadas a mano para lograr una textura suelta y esponjosa, cocinadas a fuego suave con col china en un caldo claro y sabroso. Un clásico de la refinada cocina Huaiyang de Jiangsu, y uno de los platos de cerdo más reconfortantes de la cocina china casera.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Picar el cerdo a mano
Corta el cerdo en tiras y luego pícalo con un cuchillo pesado o cuchilla, balanceando y girando el montón, hasta que se vea como arroz grueso y no como una pasta lisa. Este picado irregular (y no uno hecho en procesador) es lo que le da a las albóndigas su textura suelta y tierna.
- 500 g cerdo picado a mano
✅ Listo cuando: el cerdo queda en trozos pequeños e irregulares, del tamaño de granos de arroz, no una pasta lisa
Mezclar y añadir agua
En un bowl grande, combina el cerdo picado, las castañas de agua, el jengibre picado, la parte blanca de la cebolla picada, la clara de huevo, la fécula de maíz, el vino Shaoxing, la sal y la pimienta blanca. Agrega el agua fría poco a poco, mezclando siempre en la misma dirección con la mano o con palillos, dejando que cada poco se absorba antes de añadir más: este paso clásico de 'batir con agua' es el secreto para que las albóndigas queden jugosas y suaves en vez de compactas.
- 500 g cerdo picado
- 60 g castañas de agua
- la mitad jengibre picado
- partes blancas cebolla picada
- 1 clara de huevo
- 2 cdas fécula de maíz
- 2 cdas vino Shaoxing
- 1 cdta sal
- 1/2 cdta pimienta blanca
- 120 ml agua fría
✅ Listo cuando: la mezcla queda pegajosa, un poco suelta, y toda el agua se absorbió
Formar sin apretar
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Cocinar a fuego suave
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Añadir el resto de la col
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Servir
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Picar el cerdo a mano
Corta el cerdo en tiras y luego pícalo con un cuchillo pesado o cuchilla, balanceando y girando el montón, hasta que se vea como arroz grueso y no como una pasta lisa. Este picado irregular (y no uno hecho en procesador) es lo que le da a las albóndigas su textura suelta y tierna.
- 500 g cerdo picado a mano
✅ Listo cuando: el cerdo queda en trozos pequeños e irregulares, del tamaño de granos de arroz, no una pasta lisa
Mezclar y añadir agua
En un bowl grande, combina el cerdo picado, las castañas de agua, el jengibre picado, la parte blanca de la cebolla picada, la clara de huevo, la fécula de maíz, el vino Shaoxing, la sal y la pimienta blanca. Agrega el agua fría poco a poco, mezclando siempre en la misma dirección con la mano o con palillos, dejando que cada poco se absorba antes de añadir más: este paso clásico de 'batir con agua' es el secreto para que las albóndigas queden jugosas y suaves en vez de compactas.
- 500 g cerdo picado
- 60 g castañas de agua
- la mitad jengibre picado
- partes blancas cebolla picada
- 1 clara de huevo
- 2 cdas fécula de maíz
- 2 cdas vino Shaoxing
- 1 cdta sal
- 1/2 cdta pimienta blanca
- 120 ml agua fría
✅ Listo cuando: la mezcla queda pegajosa, un poco suelta, y toda el agua se absorbió
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Cocinar a fuego suave
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The Story Behind the Dish
Las albóndigas cabeza de león vienen de las ciudades del canal en Jiangsu, cuna de la cocina Huaiyang, una de las tradiciones culinarias más refinadas de China. El plato toma su nombre de su forma: la albóndiga, picada a mano y armada sin apretar, se cocina hasta quedar como una esfera hirsuta que recuerda la melena de un león, sobre todo cuando descansa sobre una cama de col china pálida que sugiere al león sentado.
A diferencia de las albóndigas densas y molidas finamente, aquí el cerdo se corta a mano con cuchillo para que las hebras de carne queden sueltas, y se incorpora agua a la mezcla para mantenerla tierna. El plato se volvió un clásico de banquete, apreciado tanto por su técnica delicada como por lo reconfortante que resulta.
⭐ Why It's Famous
Es el plato insignia de la cocina Huaiyang, admirado por convertir una simple albóndiga de cerdo en algo refinado gracias al cuidadoso trabajo con el cuchillo y a una cocción ligera y clara en vez de una salsa pesada.
💡 Fun Fact
El tamaño de la albóndiga es motivo de orgullo en las cocinas de Jiangsu: mientras más grande y tierna quede sin perder su forma, más hábil se considera al cocinero.
Yangzhou / Huai'an, provincia de Jiangsu
32.40°N, 119.43°E
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