Cerdo braseado Dongpo (Dongpo Rou)
Trozos cuadrados de panceta de cerdo cocidos enteros a fuego lento en vino Shaoxing, salsa de soya y azúcar de roca, hasta que la piel queda brillante y la carne se deshace con la cuchara. Un clásico de Hangzhou que lleva el nombre del poeta que, según se cuenta, lo inventó.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Cortar y atar el cerdo
Corta la panceta en cuadrados de 5–6 cm. Ata cada trozo cruzado con hilo de cocina, como un pequeño paquete, para que mantenga su forma y la piel quede siempre arriba durante la cocción lenta.
- 1 kg panceta de cerdo
- lo necesario hilo de cocina
✅ Listo cuando: cada cuadro queda bien atado y conserva su forma al levantarlo
Pasar por agua hirviendo
Pon el cerdo atado en una olla con agua fría, unas rodajas de jengibre y un chorrito de vino. Lleva a hervor, retira la espuma gris que sube y deja hervir 3–4 minutos. Escurre y enjuaga el cerdo con agua tibia. Esto elimina impurezas para que el guiso quede limpio y claro.
- 1 kg panceta de cerdo (del paso 1)
- la mitad rodajas de jengibre
- 1 chorrito
✅ Listo cuando: el agua sale clara y la superficie del cerdo se ve pálida y limpia, sin espuma
Armar el guiso
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Cocinar lento, piel abajo
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Voltear y reducir
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Cocer al vapor para terminar
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Servir
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Cortar y atar el cerdo
Corta la panceta en cuadrados de 5–6 cm. Ata cada trozo cruzado con hilo de cocina, como un pequeño paquete, para que mantenga su forma y la piel quede siempre arriba durante la cocción lenta.
- 1 kg panceta de cerdo
- lo necesario hilo de cocina
✅ Listo cuando: cada cuadro queda bien atado y conserva su forma al levantarlo
Pasar por agua hirviendo
Pon el cerdo atado en una olla con agua fría, unas rodajas de jengibre y un chorrito de vino. Lleva a hervor, retira la espuma gris que sube y deja hervir 3–4 minutos. Escurre y enjuaga el cerdo con agua tibia. Esto elimina impurezas para que el guiso quede limpio y claro.
- 1 kg panceta de cerdo (del paso 1)
- la mitad rodajas de jengibre
- 1 chorrito
✅ Listo cuando: el agua sale clara y la superficie del cerdo se ve pálida y limpia, sin espuma
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The Story Behind the Dish
El platillo lleva el nombre de Su Dongpo (Su Shi), el poeta y funcionario de la dinastía Song que gobernó Hangzhou. Cuenta la leyenda local que, mientras supervisaba obras públicas en la ciudad, mandó preparar cerdo braseado con vino y salsa de soya y lo compartió con los trabajadores, por lo que el platillo terminó llevando su nombre.
Con el tiempo se convirtió en uno de los platillos más representativos de la cocina de Hangzhou, servido entero en su propio tazón pequeño para que cada comensal reciba un cuadro tierno y brillante de panceta con arroz.
⭐ Why It's Famous
Se le aprecia por convertir un corte humilde y graso en algo refinado: la piel tiembla, la grasa se vuelve sedosa y las capas de carne magra se mantienen enteras bajo una salsa oscura y brillante.
💡 Fun Fact
Muchos restaurantes de Hangzhou siguen sirviendo cada porción atada con una tira fina de cebolla o hilo, recordando cómo se sujetan los cuadros durante su larga cocción lenta.
Hangzhou, provincia de Zhejiang
30.27°N, 120.16°E
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