Panceta de cerdo braseada en salsa roja (Hong Shao Rou)

Hervir el cerdo

Pon a hervir una olla con agua y agrega los cubos de panceta. Hierve 2–3 minutos hasta que la superficie se vea gris pálida y suba espuma, luego escurre y enjuaga con agua tibia. Este paso quita la sangre y las impurezas para que el platillo final tenga un sabor limpio.

• 900 g cubos de panceta de cerdo

✅ Listo cuando: la superficie del cerdo se ve gris pálida y ha subido espuma al agua

Caramelizar el azúcar

Calienta el aceite en una olla gruesa o wok a fuego medio-bajo, agrega el azúcar de roca y mueve despacio mientras se derrite. Vigila con atención: en cuanto tome un color ámbar profundo, como caramelo derretido, actúa rápido, porque unos segundos más y se vuelve amarga.

• 1 cda aceite neutro
• 30 g azúcar de roca

✅ Listo cuando: el azúcar se derritió por completo y tomó un color ámbar profundo, de caramelo

Dorar el cerdo

Agrega el cerdo escurrido al caramelo y sube el fuego a medio. Saltea 3–4 minutos hasta que cada cubo quede cubierto de caramelo brillante y ligeramente dorado, luego añade el jengibre, la parte blanca de la cebolla, el anís estrella, la canela y las hojas de laurel, y saltea 1 minuto más hasta que suelten aroma.

• 900 g panceta de cerdo (ya hervida)
• 3 rodajas jengibre
• 2 parte blanca de cebolla de cambray
• 2 anís estrella
• 1 trozo pequeño canela en rama
• 2 hojas de laurel

✅ Listo cuando: el cerdo está cubierto de caramelo oscuro y los aromáticos huelen fragantes

Agregar vino y soya

Vierte el vino Shaoxing, la salsa de soya clara y la salsa de soya oscura, revolviendo hasta que cada trozo tome un color caoba profundo. Agrega el agua, lo justo para cubrir el cerdo, deja que hierva y retira con una cuchara la espuma que suba.

• 3 cdas vino de arroz Shaoxing
• 2 cdas salsa de soya clara
• 1 cda salsa de soya oscura
• 600 ml agua

✅ Listo cuando: el líquido rompió en hervor fuerte y la superficie quedó libre de espuma

Cocinar a fuego suave

Tapa la olla, baja el fuego hasta que el líquido apenas burbujee, y cocina a fuego suave 60–75 minutos, moviendo de vez en cuando. Mantén el fuego bajo todo el tiempo: esta cocción lenta y constante es lo que derrite el colágeno de la piel y suaviza la grasa, en vez de dejarla dura.

✅ Listo cuando: un palillo entra fácilmente en un trozo de cerdo y la piel se siente suave como gelatina

Reducir la salsa

Destapa la olla, sube el fuego a medio-alto y cocina sin tapar 8–10 minutos, girando los trozos de cerdo a menudo para que se cubran de manera uniforme con la salsa, que se va espesando. Retira el anís estrella, la canela y las hojas de laurel cuando la salsa quede como un glaseado brillante sobre la carne.

✅ Listo cuando: la salsa se redujo a un glaseado espeso y brillante que cubre cada trozo de cerdo

Servir y disfrutar

Sirve el cerdo con su salsa brillante sobre tazones de arroz blanco al vapor, y termina con la parte verde de cebolla de cambray picada por encima.

• para decorar parte verde de cebolla reservada
• para servir arroz blanco al vapor