Guiso de kimchi (Kimchi-jjigae)
Un guiso burbujeante y sabroso de kimchi bien fermentado, panceta de cerdo y tofu suave, cocido a fuego lento hasta quedar intenso, ácido y reconfortante. El clásico silencioso de las cocinas coreanas.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Dorar el cerdo
Calienta el aceite en una olla gruesa a fuego medio. Agrega la panceta y cocina, revolviendo de vez en cuando, hasta que la grasa se dore un poco y la carne quede ligeramente dorada. Este dorado lento derrite la grasa y construye la base de sabor de todo el guiso.
- 1 cda aceite vegetal
- 200 g panceta de cerdo
✅ Listo cuando: el cerdo está ligeramente dorado y algo de grasa se derritió en la olla
Dorar los aromáticos y el kimchi
Agrega la cebolla, el ajo y el jengibre a la olla y revuelve 1 minuto hasta que suelten aroma. Añade el kimchi y cocina, revolviendo, 4–5 minutos hasta que se suavice y huela sabroso y profundo, no crudo ni filoso. Este paso, cocinar el kimchi en la grasa de cerdo antes de agregar líquido, es lo que le da al guiso una acidez redondeada y suave en vez de plana.
- 1/2 cebolla
- 2 dientes ajo
- 1 cdta jengibre
- 400 g kimchi, con su jugo
✅ Listo cuando: el kimchi se suavizó y huele sabroso y profundo, no crudo
Añadir el chile y cocinar a fuego suave
Incorpora el , el y el (si lo usas), cubriendo bien el cerdo y el kimchi. Vierte el caldo o el agua, lleva a hervor, luego baja el fuego y cocina a fuego suave, sin tapar, unos 15 minutos para que los sabores se integren y el cerdo quede totalmente cocido.
- 1 cda
- 1 cda
- 1 cdta
- 500 ml caldo o agua
✅ Listo cuando: el caldo se ve de color rojo-naranja intenso y el cerdo está totalmente cocido
Añadir el tofu
Coloca con cuidado los trozos de tofu en el guiso sin revolver demasiado, para que no se rompan. Cocina a fuego suave 5–7 minutos más hasta que el tofu esté caliente y haya absorbido algo del sabor del guiso.
- 300 g tofu
✅ Listo cuando: el tofu está caliente por dentro y el guiso burbujea de forma constante
Ajustar la sazón
Prueba el caldo. Si el kimchi estaba muy ácido, agrega el azúcar para equilibrar; añade sal solo si hace falta, ya que el kimchi y las pastas ya son salados. Recuerda que el guiso sabe aún mejor después de unos minutos más de cocción suave.
- 1 cdta azúcar
- al gusto sal
✅ Listo cuando: el caldo sabe equilibrado: sabroso, ácido y un poco picante, sin filo crudo
Terminar y servir
Esparce los cebollines por encima y deja que el guiso burbujee 1 minuto más. Sírvelo directo de la olla, todavía burbujeando, con abundante arroz al vapor para acompañar el caldo. Mantenlo a fuego suave, entre 90 y 100°C, para que siga caliente mientras todos comen.
- 2 cebollines
- para servir arroz al vapor
Dorar el cerdo
Calienta el aceite en una olla gruesa a fuego medio. Agrega la panceta y cocina, revolviendo de vez en cuando, hasta que la grasa se dore un poco y la carne quede ligeramente dorada. Este dorado lento derrite la grasa y construye la base de sabor de todo el guiso.
- 1 cda aceite vegetal
- 200 g panceta de cerdo
✅ Listo cuando: el cerdo está ligeramente dorado y algo de grasa se derritió en la olla
Dorar los aromáticos y el kimchi
Agrega la cebolla, el ajo y el jengibre a la olla y revuelve 1 minuto hasta que suelten aroma. Añade el kimchi y cocina, revolviendo, 4–5 minutos hasta que se suavice y huela sabroso y profundo, no crudo ni filoso. Este paso, cocinar el kimchi en la grasa de cerdo antes de agregar líquido, es lo que le da al guiso una acidez redondeada y suave en vez de plana.
- 1/2 cebolla
- 2 dientes ajo
- 1 cdta jengibre
- 400 g kimchi, con su jugo
✅ Listo cuando: el kimchi se suavizó y huele sabroso y profundo, no crudo
Añadir el chile y cocinar a fuego suave
Incorpora el , el y el (si lo usas), cubriendo bien el cerdo y el kimchi. Vierte el caldo o el agua, lleva a hervor, luego baja el fuego y cocina a fuego suave, sin tapar, unos 15 minutos para que los sabores se integren y el cerdo quede totalmente cocido.
- 1 cda
- 1 cda
- 1 cdta
- 500 ml caldo o agua
✅ Listo cuando: el caldo se ve de color rojo-naranja intenso y el cerdo está totalmente cocido
Añadir el tofu
Coloca con cuidado los trozos de tofu en el guiso sin revolver demasiado, para que no se rompan. Cocina a fuego suave 5–7 minutos más hasta que el tofu esté caliente y haya absorbido algo del sabor del guiso.
- 300 g tofu
✅ Listo cuando: el tofu está caliente por dentro y el guiso burbujea de forma constante
Ajustar la sazón
Prueba el caldo. Si el kimchi estaba muy ácido, agrega el azúcar para equilibrar; añade sal solo si hace falta, ya que el kimchi y las pastas ya son salados. Recuerda que el guiso sabe aún mejor después de unos minutos más de cocción suave.
- 1 cdta azúcar
- al gusto sal
✅ Listo cuando: el caldo sabe equilibrado: sabroso, ácido y un poco picante, sin filo crudo
Terminar y servir
Esparce los cebollines por encima y deja que el guiso burbujee 1 minuto más. Sírvelo directo de la olla, todavía burbujeando, con abundante arroz al vapor para acompañar el caldo. Mantenlo a fuego suave, entre 90 y 100°C, para que siga caliente mientras todos comen.
- 2 cebollines
- para servir arroz al vapor
The Story Behind the Dish
El kimchi-jjigae nació de una costumbre sencilla y económica: cuando el kimchi se volvía demasiado ácido para comerlo fresco, los cocineros coreanos lo cocinaban a fuego lento con la carne y el tofu que tuvieran a mano, convirtiendo esa fermentación intensa en un guiso sabroso y reconfortante. El plato se volvió muy común en los hogares coreanos de la posguerra, donde la panceta de cerdo, barata y fácil de conseguir, se convirtió en el acompañante clásico del kimchi fermentado.
Hoy es una de las comidas más preparadas en las casas coreanas, muchas veces hecha con el kimchi que lleva más tiempo en el refrigerador en lugar de uno comprado especialmente, y se sirve burbujeando en la misma olla donde se cocinó.
⭐ Why It's Famous
Convierte un kimchi humilde y demasiado ácido en uno de los platos más reconfortantes de la cocina coreana, apreciado por su caldo profundo, ácido y sabroso.
💡 Fun Fact
Muchos cocineros coreanos consideran que el kimchi bien fermentado y más ácido es mucho mejor para este guiso que el kimchi fresco, ya que la fermentación es lo que le da al caldo su profundidad característica.
Corea, en todo el país
37.57°N, 126.98°E
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