Budae-jjigae (guiso del cuartel)
Una olla compartida y burbujeante de kimchi, spam, salchicha, tofu y fideos ramen en un caldo picante de gochujang, terminado con queso derretido. Nacido de la escasez de posguerra, hoy es uno de los platos más queridos de Corea.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Hacer el caldo
Pon el agua, el alga seca y las anchoas secas en una olla y lleva a hervir. Baja el fuego y cocina a fuego suave 10 minutos, luego retira y desecha el alga y las anchoas. Este caldo ligero es la base que evita que el guiso quede sin sabor una vez que se agrega la salsa picante.
- 1.2 litros agua
- 10 g alga seca
- 10 g anchoas secas
✅ Listo cuando: el caldo está dorado pálido y huele ligeramente a mar, con un fondo sabroso
Mezclar la salsa picante
En un bowl pequeño, mezcla el , el , la salsa de soya, el ajo y el azúcar con 3 cucharadas del caldo caliente hasta que quede uniforme. Hacer la salsa en pasta primero, en lugar de echar el chile seco directo a la olla, hace que el picante se distribuya de manera pareja en vez de quedar en grumos.
- 3 cdas
- 2 cdas
- 2 cdas salsa de soya
- 1 cda ajo picado
- 1 cdta azúcar
✅ Listo cuando: la salsa queda como una pasta roja intensa y uniforme, sin grumos secos
Acomodar todo en la olla
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Cocinar el guiso
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Agregar los fideos
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Agregar el queso y servir
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Hacer el caldo
Pon el agua, el alga seca y las anchoas secas en una olla y lleva a hervir. Baja el fuego y cocina a fuego suave 10 minutos, luego retira y desecha el alga y las anchoas. Este caldo ligero es la base que evita que el guiso quede sin sabor una vez que se agrega la salsa picante.
- 1.2 litros agua
- 10 g alga seca
- 10 g anchoas secas
✅ Listo cuando: el caldo está dorado pálido y huele ligeramente a mar, con un fondo sabroso
Mezclar la salsa picante
En un bowl pequeño, mezcla el , el , la salsa de soya, el ajo y el azúcar con 3 cucharadas del caldo caliente hasta que quede uniforme. Hacer la salsa en pasta primero, en lugar de echar el chile seco directo a la olla, hace que el picante se distribuya de manera pareja en vez de quedar en grumos.
- 3 cdas
- 2 cdas
- 2 cdas salsa de soya
- 1 cda ajo picado
- 1 cdta azúcar
✅ Listo cuando: la salsa queda como una pasta roja intensa y uniforme, sin grumos secos
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The Story Behind the Dish
En los años de hambre justo después de la Guerra de Corea, las familias que vivían cerca de bases militares estadounidenses en pueblos como Uijeongbu y Dongducheon estiraban las raciones escasas cocinando sobrantes de comida estadounidense, spam, salchichas tipo hot dog, frijoles horneados en lata, junto con kimchi y gochujang en una sola olla compartida. El plato tomó su nombre, guiso del cuartel, directamente del lugar de donde venían sus ingredientes.
Lo que empezó como un plato de necesidad se convirtió en una comida reconfortante muy querida en toda Corea, especialmente popular entre estudiantes y oficinistas por su estilo comunitario, de servirse uno mismo, y por cómo el caldo se vuelve más rico cuanto más se le agrega: fideos, queso, lo que haya a mano.
⭐ Why It's Famous
Se le quiere por convertir humildes productos enlatados en una olla burbujeante, picante y con queso, pensada para compartir directo de la estufa en la mesa.
💡 Fun Fact
Uijeongbu, donde se dice que empezó el plato, todavía tiene calles enteras llenas de restaurantes especializados en budae-jjigae.
Uijeongbu, cerca de una base militar de EE.UU., Corea del Sur
37.74°N, 127.03°E
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