Estofado de tofu suave (Sundubu-jjigae)
Un estofado rojo, picante y burbujeante hecho con tofu suave como la seda, cerdo, camarones y almejas, terminado con un huevo crudo que se agrega directo a la olla hirviendo. Es el plato que los coreanos buscan para entrar en calor cualquier día frío.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Preparar todo primero
Seca el cerdo con papel y córtalo en láminas finas. Pela y limpia los camarones si es necesario, y lava bien las almejas. Deja el tofu suave entero dentro de su tubo por ahora: se agregará con cuchara más adelante, sin prensarlo ni escurrirlo.
- 600 g tofu suave
- 150 g panceta de cerdo
- 100 g camarones
- 8 almejas
✅ Listo cuando: el cerdo, los camarones, las almejas y el tofu están listos junto a la estufa
Despertar el aceite de chile
Calienta el aceite en una olla gruesa o en un de barro a fuego medio-bajo. Agrega el , el , el ajo y el jengibre, y revuelve unos 30–45 segundos. Esta cocción breve y suave despierta el color rojo y el aroma del chile sin dejarlo amargo ni quemado.
- 2 cdas aceite vegetal
- 2 cdas
- 1 cdta
- 3 dientes ajo
- 1 cdta jengibre
✅ Listo cuando: el aceite toma un rojo profundo y huele tostado, no amargo ni quemado
Dorar el cerdo
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Añadir caldo y cebolla
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Cocer las almejas
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Agregar tofu y camarones
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Agregar huevo y servir
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Preparar todo primero
Seca el cerdo con papel y córtalo en láminas finas. Pela y limpia los camarones si es necesario, y lava bien las almejas. Deja el tofu suave entero dentro de su tubo por ahora: se agregará con cuchara más adelante, sin prensarlo ni escurrirlo.
- 600 g tofu suave
- 150 g panceta de cerdo
- 100 g camarones
- 8 almejas
✅ Listo cuando: el cerdo, los camarones, las almejas y el tofu están listos junto a la estufa
Despertar el aceite de chile
Calienta el aceite en una olla gruesa o en un de barro a fuego medio-bajo. Agrega el , el , el ajo y el jengibre, y revuelve unos 30–45 segundos. Esta cocción breve y suave despierta el color rojo y el aroma del chile sin dejarlo amargo ni quemado.
- 2 cdas aceite vegetal
- 2 cdas
- 1 cdta
- 3 dientes ajo
- 1 cdta jengibre
✅ Listo cuando: el aceite toma un rojo profundo y huele tostado, no amargo ni quemado
Dorar el cerdo
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Añadir caldo y cebolla
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The Story Behind the Dish
Los estofados de tofu suave han sido parte de la cocina casera coreana durante siglos, hechos con tofu, caldo y las verduras, mariscos o carnes que hubiera a mano. El sundubu-jjigae como se come hoy —rojo intenso con gochugaru, lleno de tofu sedoso sin prensar y terminado con un huevo crudo que se rompe en la olla hirviendo— se volvió un plato querido en restaurantes y casas de toda Corea en la época moderna, muchas veces servido junto a otras ollas de jjigae burbujeantes.
Se cocina y se sirve típicamente en un ttukbaegi de barro grueso, que retiene tanto calor que el estofado sigue hirviendo en la mesa mucho después de retirarlo de la estufa, siempre con un tazón de arroz y pequeños platillos de acompañamiento.
⭐ Why It's Famous
Se ama por el contraste de texturas y temperaturas: el tofu suave, casi sin cuajar, contra el calor filoso del caldo de chile, y el huevo crudo que se vuelve sedoso al tocar el hervor.
💡 Fun Fact
En muchos restaurantes coreanos, el sundubu-jjigae se sirve solo con arroz como una comida completa en una sola olla, en vez de como un platillo para compartir.
Corea, todo el país
37.57°N, 126.98°E
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