Khaman Dhokla (Bizcocho Salado al Vapor)
El famoso bizcocho salado al vapor de Guyarat: una esponja ligera de harina de garbanzo bañada en un aliño dulce y ácido de mostaza, hojas de curry y chile verde. Suave como una nube y sin gluten.
Raciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
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Empieza tu semana gratisContinuar con acceso gratuitoPreparar la vaporera
Lleva a ebullición 5cm de agua en una olla grande o vaporera y engrasa un molde de 20cm.
Mezclar la masa
Bate la harina de garbanzo, el azúcar, la pasta de jengibre y chile, el limón, la cúrcuma, 1 cdta de sal y el agua hasta obtener una masa lisa, como de tortitas. Reposa 10 minutos.
Activar y cocer al vapor
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Preparar el aliño
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Empapar y servir
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Mezclar la masa
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The Story Behind the Dish
Los aperitivos fermentados al vapor tienen una larga historia en Guyarat; un plato llamado dukkia, mencionado en un texto jainista del siglo XI, se relaciona a menudo con el dhokla actual.
⭐ Why It's Famous
Ligero, al vapor en lugar de frito y listo en media hora, el dhokla es desayuno, aperitivo y comida de fiesta.
💡 Fun Fact
Muchos cocineros guyaratíes usan Eno, una sal de frutas efervescente, como levadura secreta: crea la espuma instantánea que da al dhokla su esponjosidad.
Guyarat, oeste de la India
23.02°N, 72.57°E
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