Jericalla
Un flan rústico de huevo típico de Guadalajara, perfumado con canela y vainilla, horneado sin tapar hasta que la superficie se dora profundamente y queda ligeramente amarga. La respuesta tapatía al crème brûlée, sin soplete.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Infusionar la leche
En una olla, calienta la leche con la raja de canela y la mitad del azúcar (90 g) a fuego medio hasta que esté caliente y a punto de hervir, pero sin dejar que hierva fuerte. Apaga el fuego, tapa y deja reposar 15 minutos para que la canela suelte su sabor.
- 1 litro leche entera
- 1 raja de canela
- 90 g azúcar (la mitad)
✅ Listo cuando: la leche huele fuerte a canela y sigue tibia
Batir los huevos
En un tazón grande, bate los huevos enteros, las yemas, el resto del azúcar (90 g), la vainilla y la sal hasta que quede suave y de color un poco más pálido. No es necesario batir con fuerza, solo que se integre bien.
- 4 huevos
- 2 yemas
- 90 g azúcar (la otra mitad)
- 1 cdta extracto de vainilla
- 1 pizca sal
✅ Listo cuando: la mezcla está suave, de color uniforme, sin hilos de yema
Templar y colar
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Rellenar y hornear
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Enfriar por completo
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Servir
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- 1 litro leche entera
- 1 raja de canela
- 90 g azúcar (la mitad)
✅ Listo cuando: la leche huele fuerte a canela y sigue tibia
Batir los huevos
En un tazón grande, bate los huevos enteros, las yemas, el resto del azúcar (90 g), la vainilla y la sal hasta que quede suave y de color un poco más pálido. No es necesario batir con fuerza, solo que se integre bien.
- 4 huevos
- 2 yemas
- 90 g azúcar (la otra mitad)
- 1 cdta extracto de vainilla
- 1 pizca sal
✅ Listo cuando: la mezcla está suave, de color uniforme, sin hilos de yema
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The Story Behind the Dish
Se dice que la jericalla nació en los conventos de Guadalajara, donde las monjas aprovechaban la leche y las yemas sobrantes para hacer flanes ricos en huevo. Su nombre, según se cree, viene de Jérica, un pueblo de Valencia, España, relacionado con la familia o benefactor que pidió por primera vez el postre.
A diferencia del flan, que se hornea en un molde con caramelo líquido y a fuego suave, la jericalla se hornea sin tapar y a fuego alto para que la propia superficie se dore y caramelice ligeramente, una técnica que se volvió su sello distintivo.
⭐ Why It's Famous
Se le quiere por ese contraste entre la capa de arriba, ligeramente amarga y casi tostada, y el flan sedoso de canela y vainilla debajo, una prima más sencilla y rústica del crème brûlée que no necesita soplete.
💡 Fun Fact
La jericalla suele servirse menos dulce y más dorada que el flan; para muchas cocineras caseras, una superficie bien oscura y caramelizada es señal de que quedó bien hecha, no un error.
Guadalajara, Jalisco
20.66°N, -103.35°W
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