Jeera Aloo (Patatas al Comino)
Foto: Anil Sharma / Unsplash
El plato de patata favorito del día a día en el norte de la India: dados de patata dorados salteados con comino chisporroteante, guindillas secas enteras, cúrcuma y cilantro fresco. Crujientes por los bordes, aromáticos y listos en media hora.
Raciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Hervir las patatas
Cuece los dados de patata en agua con sal unos 7 minutos, hasta que estén blandos por fuera pero firmes en el centro. Escúrrelos bien. Déjalos unos minutos en el colador para que el vapor los seque.
Freír el comino
Calienta el aceite en una sartén ancha a fuego medio-alto. Añade el comino en grano y las guindillas secas. Deja que chisporroteen hasta que las semillas se oscurezcan un poco y huelan a tostado. Que no se quemen.
Añadir jengibre, guindilla y especias
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Saltear las patatas
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Terminar
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Servir
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Cuece los dados de patata en agua con sal unos 7 minutos, hasta que estén blandos por fuera pero firmes en el centro. Escúrrelos bien. Déjalos unos minutos en el colador para que el vapor los seque.
Freír el comino
Calienta el aceite en una sartén ancha a fuego medio-alto. Añade el comino en grano y las guindillas secas. Deja que chisporroteen hasta que las semillas se oscurezcan un poco y huelan a tostado. Que no se quemen.
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The Story Behind the Dish
La patata no es originaria de la India: la llevaron comerciantes portugueses desde América, y entre los siglos XVIII y XIX se convirtió en una de las verduras más queridas del subcontinente, cocinada en decenas de estilos regionales.
El jeera aloo es el más sencillo de todos: un básico de las cocinas caseras del norte de la India basado en la técnica de templado llamada tadka, en la que las especias enteras se fríen en aceite caliente para liberar su aroma.
⭐ Why It's Famous
Es vegano y sin gluten por naturaleza, y su pareja con dal y puris lo convierte en un fijo de las comidas familiares indias, los dhabas de carretera y los menús de ayuno de los días festivos.
💡 Fun Fact
En los días de ayuno hindú se prepara con sal de roca (sendha namak) en lugar de sal común, porque se considera lo bastante pura para el ayuno.
Punyab, norte de la India
30.90°N, 75.85°E
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