Flamenquín cordobés
Filetes finos de lomo de cerdo enrollados con jamón serrano, pasados dos veces por huevo y pan rallado, y fritos hasta quedar bien dorados y crujientes por fuera, jugosos por dentro. Un clásico de los bares de Córdoba, que se disfruta mejor caliente con un toque de mayonesa.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Aplanar el lomo
Coloca cada filete de lomo entre dos trozos de plástico y aplástalo con suavidad con un mazo de cocina o la base de una olla pesada hasta dejarlo de unos 3 mm de grosor, bien parejo. Así la carne queda tierna y se enrolla sin romperse.
- 600 g filetes de lomo
✅ Listo cuando: los filetes están finos, parejos y flexibles, sin partes gruesas
Sazonar y rellenar
Extiende los filetes aplanados sobre la mesa y sazona ambos lados ligeramente con sal y pimienta, recordando que el jamón ya es salado. Cubre cada filete casi hasta los bordes con una o dos lonchas de .
- 600 g filetes de lomo (del paso 1)
- 200 g
- 1/2 cdta sal
- 1/4 cdta pimienta negra
Enrollar y asegurar
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Empanizar dos veces
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Enfriar antes de freír
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Freír hasta dorar
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Reposar y servir
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Aplanar el lomo
Coloca cada filete de lomo entre dos trozos de plástico y aplástalo con suavidad con un mazo de cocina o la base de una olla pesada hasta dejarlo de unos 3 mm de grosor, bien parejo. Así la carne queda tierna y se enrolla sin romperse.
- 600 g filetes de lomo
✅ Listo cuando: los filetes están finos, parejos y flexibles, sin partes gruesas
Sazonar y rellenar
Extiende los filetes aplanados sobre la mesa y sazona ambos lados ligeramente con sal y pimienta, recordando que el jamón ya es salado. Cubre cada filete casi hasta los bordes con una o dos lonchas de .
- 600 g filetes de lomo (del paso 1)
- 200 g
- 1/2 cdta sal
- 1/4 cdta pimienta negra
Enrollar y asegurar
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Empanizar dos veces
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Enfriar antes de freír
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Freír hasta dorar
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Reposar y servir
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
The Story Behind the Dish
El flamenquín es una de las grandes tapas de la provincia de Córdoba, y tanto Andújar como la ciudad de Córdoba se disputan su invención. Probablemente surgió de la cocina casera sencilla, enrollando filetes finos de lomo con jamón curado para que un poco de buen jamón diera sabor a toda la carne, y luego friéndolo para que quedara contundente y fácil de llevar.
Se difundió por bares y tabernas de toda Andalucía a mediados del siglo XX y hoy aparece en las cartas de tapas de toda España, normalmente cortado en rodajas y servido de entrada con patatas fritas y mayonesa.
⭐ Why It's Famous
La costra crujiente del doble empanizado alrededor del lomo jugoso y el jamón salado lo convierten en una de las tapas fritas más satisfactorias de la cocina española.
💡 Fun Fact
Algunas versiones meten una tira de queso o de pimiento rojo junto al jamón, aunque los puristas de Córdoba insisten en que el original solo lleva lomo y jamón.
Provincia de Córdoba, Andalucía
37.89°N, -4.78°W
Recetas relacionadas
Comments (0)
No comments yet. Be the first to share your thoughts!