Croquetas de Jamón
Foto: Pranav Kumar Jain / Unsplash
El orgullo de cualquier bar español: una bechamel muy cremosa con jamón, enfriada hasta que se pueda formar, empanada y frita hasta quedar dorada y crujiente por fuera y fundente por dentro.
Raciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Empezar la base
Derrite la mantequilla con el aceite a fuego bajo. Añade la cebolla y cocina suavemente hasta que esté blanda y transparente; luego añade el jamón y cocina 1 minuto.
Tostar la harina
Incorpora la harina y cocina sin dejar de remover para que pierda el sabor a crudo sin dorarse.
Hacer la bechamel
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Enfriar
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Formar y rebozar
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Freír
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Empezar la base
Derrite la mantequilla con el aceite a fuego bajo. Añade la cebolla y cocina suavemente hasta que esté blanda y transparente; luego añade el jamón y cocina 1 minuto.
Tostar la harina
Incorpora la harina y cocina sin dejar de remover para que pierda el sabor a crudo sin dorarse.
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The Story Behind the Dish
Las croquetas llegaron de Francia en el siglo XIX, pero las cocineras españolas las hicieron suyas con una bechamel más suave y cremosa y con las sobras del cocido o un poco de jamón. Eran la forma clásica de no desperdiciar nada.
Hoy cada abuela y cada bar tiene su versión, y su opinión sobre lo cremoso que debe quedar el interior.
⭐ Why It's Famous
Una buena croqueta es la prueba de fuego de una cocina española: costra crujiente, interior casi líquido y nunca harinosa.
💡 Fun Fact
El congreso gastronómico Madrid Fusión ha coronado la «mejor croqueta de jamón del mundo»; la cremosidad es lo primero que mira el jurado.
España (de la croquette francesa)
40.42°N, -3.70°W
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