Buñuelos de bacalao
Bacalao desalado y deshebrado, mezclado en una masa esponjosa con levadura y frito hasta quedar dorado por fuera y ligero por dentro. Un clásico de los bares de tapas españoles, mejor recién hecho.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Desalar el bacalao
Pon el en un bol grande, cúbrelo bien con agua fría, tapa y refrigera entre 24 y 48 horas, cambiando el agua 3–4 veces (más o menos cada 8–12 horas). Así se elimina el exceso de sal que se usó para conservar el pescado.
- 400 g salado
- 2 litros agua fría, para desalar
✅ Listo cuando: un trozo deshebrado sabe agradablemente salado, no fuerte ni amargo
Cocinar el bacalao
Escurre el desalado y enjuágalo una vez. Ponlo en una olla, cubre con agua fresca y lleva a fuego suave hasta que apenas hierva — nunca a borbotones, o el pescado queda duro. Cocina 8–10 minutos hasta que se deshaga fácilmente, retira y guarda 200 ml del caldo tibio. Quita la piel y las espinas y deshebra la carne con los dedos o dos tenedores.
- 400 g desalado
- 1 litro agua fresca, para cocinar
✅ Listo cuando: el bacalao se deshace fácilmente y no quedan piel ni espinas
Preparar la masa
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Dejar reposar
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Incorporar las claras
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Freír los buñuelos
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Servir
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- 400 g salado
- 2 litros agua fría, para desalar
✅ Listo cuando: un trozo deshebrado sabe agradablemente salado, no fuerte ni amargo
Cocinar el bacalao
Escurre el desalado y enjuágalo una vez. Ponlo en una olla, cubre con agua fresca y lleva a fuego suave hasta que apenas hierva — nunca a borbotones, o el pescado queda duro. Cocina 8–10 minutos hasta que se deshaga fácilmente, retira y guarda 200 ml del caldo tibio. Quita la piel y las espinas y deshebra la carne con los dedos o dos tenedores.
- 400 g desalado
- 1 litro agua fresca, para cocinar
✅ Listo cuando: el bacalao se deshace fácilmente y no quedan piel ni espinas
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The Story Behind the Dish
El bacalao salado se volvió un básico de la despensa española mucho antes de la refrigeración, traído seco y salado desde las frías aguas del Atlántico Norte. Como se conservaba durante meses sin dañarse, era ideal para los días sin carne de la Cuaresma y otros periodos de ayuno de la España católica, y así llegó a cocinas lejos de la costa.
⭐ Why It's Famous
Son una de las tapas más queridas en los bares españoles, apreciadas por el contraste entre la costra crujiente y dorada y el relleno suave y sabroso de bacalao.
💡 Fun Fact
La misma masa ligera con levadura que se usa en estos buñuelos es pariente de la masa de los buñuelos dulces, lo que muestra cómo una técnica sencilla pasa de lo salado a lo dulce en la cocina española.
España, especialmente Galicia, el País Vasco y Cataluña
42.58°N, -8.13°W
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