Berenjena al Ajo de Sichuan (Yu Xiang Qie Zi)
Berenjena sedosa y meltosa en una salsa brillante, dulce, ácida y picante de pasta de judías con chile, ajo, jengibre y vinagre negro. A pesar del nombre 'aroma de pescado', no lleva pescado: es totalmente vegana.
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Mezcla la berenjena con la sal, déjala 15 minutos y sécala. Así suelta agua, absorbe menos aceite y queda sedosa.
Preparar la salsa
Mezcla la soja, el vinagre negro, el azúcar, la maicena y el agua.
Freír la berenjena
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Construir el sabor
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The Story Behind the Dish
Yu xiang ('aroma de pescado') es uno de los perfiles de sabor clásicos de Sichuan. Se cree que viene de los condimentos con los que antes se cocinaba el pescado: chiles encurtidos, ajo, jengibre y cebolleta, equilibrados con azúcar y vinagre.
La misma salsa se usa con cerdo, pollo y verduras, pero la berenjena es la que mejor la absorbe.
⭐ Why It's Famous
Convierte una verdura humilde en algo lujoso: muy tierna, profundamente sabrosa y perfectamente equilibrada.
💡 Fun Fact
Ningún plato yu xiang lleva pescado: el nombre solo alude a los sabores que tradicionalmente lo acompañaban.
Provincia de Sichuan
30.57°N, 104.07°E
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