Fideuà valenciana
Fideos finos tostados y cocidos en un caldo de pescado con azafrán y pimentón, junto con gambas, rape, calamar y mejillones, al estilo de la paella, hasta que el fondo queda crujiente. Se sirve con una cucharada de alioli y un gajo de limón.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Pelar las gambas
Pela las gambas y guarda las cáscaras y cabezas. Si usas caldo de pescado comprado, hiérvelo 10 minutos con las cáscaras y cabezas para darle más sabor, luego cuélalo y mantenlo caliente al fondo de la estufa. Es clave que el caldo esté caliente: si lo añades frío más adelante, corta la cocción y arruina la textura de los fideos.
- 300 g gambas
- 1 litro caldo de pescado
✅ Listo cuando: el caldo huele intensamente a mar y se mantiene a fuego muy suave
Dorar el marisco
En una paellera ancha y poco honda (unos 36–40 cm), calienta la mitad del aceite a fuego alto. Dora las gambas 1 minuto por lado hasta que apenas estén rosadas, luego el rape 2 minutos y el calamar 1 minuto. Retira cada tanda a un plato apenas esté lista; terminarán de cocinarse más adelante.
- 40 ml aceite de oliva
- 300 g gambas (peladas)
- 250 g rape o merluza
- 200 g calamar
✅ Listo cuando: las gambas están rosadas y el calamar se ha firmado y tomado algo de color
Preparar el sofrito
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Tostar los fideos
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Cocer sin remover
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Formar el socarrat
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Pelar las gambas
Pela las gambas y guarda las cáscaras y cabezas. Si usas caldo de pescado comprado, hiérvelo 10 minutos con las cáscaras y cabezas para darle más sabor, luego cuélalo y mantenlo caliente al fondo de la estufa. Es clave que el caldo esté caliente: si lo añades frío más adelante, corta la cocción y arruina la textura de los fideos.
- 300 g gambas
- 1 litro caldo de pescado
✅ Listo cuando: el caldo huele intensamente a mar y se mantiene a fuego muy suave
Dorar el marisco
En una paellera ancha y poco honda (unos 36–40 cm), calienta la mitad del aceite a fuego alto. Dora las gambas 1 minuto por lado hasta que apenas estén rosadas, luego el rape 2 minutos y el calamar 1 minuto. Retira cada tanda a un plato apenas esté lista; terminarán de cocinarse más adelante.
- 40 ml aceite de oliva
- 300 g gambas (peladas)
- 250 g rape o merluza
- 200 g calamar
✅ Listo cuando: las gambas están rosadas y el calamar se ha firmado y tomado algo de color
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The Story Behind the Dish
Se suele contar que la fideuà nació en un barco de pesca cerca de Gandía, cuando a un cocinero se le acabó el arroz y usó fideos finos para alimentar a la tripulación. Sea cual sea su origen exacto, surgió de las mismas cocinas de pescadores que dieron a Valencia sus paellas de arroz, cambiando el grano por la pasta pero conservando la misma paellera ancha y poco honda y la misma cocción paciente, sin remover.
Se extendió por la costa valenciana a través de restaurantes de playa y comidas familiares de domingo, y hoy se mantiene junto a la paella como uno de los platos más queridos de la región, igual de habitual en una cocina familiar sencilla que en restaurantes galardonados.
⭐ Why It's Famous
Ofrece todo el sabor a azafrán y marisco de una paella valenciana en una versión más ligera a base de fideos, terminada con el mismo socarrat crujiente tan apreciado en el fondo de la paellera.
💡 Fun Fact
A diferencia de la paella, la fideuà se come tradicionalmente con cuchara, para no dejar ni un fideo, ni una gota de caldo, ni un trozo de socarrat.
Gandía, en la costa de Valencia
38.97°N, -0.18°W
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