Arroz negro
Arroz de grano corto cocido en paellera con calamar, camarón y un sofrito profundo, teñido de negro intenso con tinta de calamar. Termina con una costra dorada en el fondo y se sirve directo de la olla, con limón y alioli.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Secar y salar el marisco
Seca muy bien el calamar y el camarón con papel absorbente y sazona con un poco de sal. Un marisco bien seco se dora en vez de soltar vapor, y eso marca la diferencia en el sabor.
- 400 g calamar
- 200 g camarón
- al gusto sal
Dorar el marisco
Calienta el aceite de oliva en una paellera amplia y poco profunda a fuego alto. Dora el calamar y el camarón 2–3 minutos, solo hasta que los bordes tomen color, y retíralos a un plato; terminarán de cocinarse más adelante con el arroz.
- 60 ml aceite de oliva
- 400 g calamar
- 200 g camarón
✅ Listo cuando: el calamar y el camarón están ligeramente dorados pero no cocidos del todo
Preparar el sofrito
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Tostar el arroz
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Añadir la tinta, el caldo y cocer
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Formar la costra del fondo
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Reposar y servir
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Secar y salar el marisco
Seca muy bien el calamar y el camarón con papel absorbente y sazona con un poco de sal. Un marisco bien seco se dora en vez de soltar vapor, y eso marca la diferencia en el sabor.
- 400 g calamar
- 200 g camarón
- al gusto sal
Dorar el marisco
Calienta el aceite de oliva en una paellera amplia y poco profunda a fuego alto. Dora el calamar y el camarón 2–3 minutos, solo hasta que los bordes tomen color, y retíralos a un plato; terminarán de cocinarse más adelante con el arroz.
- 60 ml aceite de oliva
- 400 g calamar
- 200 g camarón
✅ Listo cuando: el calamar y el camarón están ligeramente dorados pero no cocidos del todo
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The Story Behind the Dish
El arroz negro nació de la misma cultura arrocera que dio origen a la paella, pero pertenece a los pueblos pescadores de la costa este de España, no a los campos del interior. Los cocineros usaban la tinta de calamar, que quedaba al limpiar la pesca del día, para convertir un arroz de marisco cotidiano en algo llamativo, mezclándola con el caldo hasta que cada grano quedaba negro y brillante.
Pasó de las cocinas de casa y los chiringuitos de playa a los bares de tapas de toda España, donde hoy se pide tanto por su efecto en la mesa como por su sabor profundo y salado.
⭐ Why It's Famous
El color negro intenso es inolvidable, pero lo que hace que la gente vuelva a pedirlo es el sabor de fondo: calamar dorado y dulce, un sofrito de tomate profundo y una costra crujiente, todo con el gusto limpio del mar.
💡 Fun Fact
La tinta no solo colorea el arroz: también lo sazona con un toque dulce y salado que un caldo simple no puede dar.
Costa mediterránea de España, especialmente Valencia, Alicante y Murcia
38.35°N, -0.48°W
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